汽锅鸡是红河哈尼族彝族自治州建水县的一道特色名菜，由于所使用的独特的烹制器皿，颇具特色的制作工艺和鲜香醇美的味道而闻名，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
位于建水古城的临安饭店，是建水汽锅鸡制作技艺入选云南省非物质文化遗产保护名录的申报传承店。“汽锅鸡悠久历史和品牌魅力给了我们一个启示：用建水紫陶汽锅炖出的鸡味道这么鲜美，那么，用紫陶汽锅来炖鸭炖鸽炖鱼，味道是不是也会这么鲜美？”在汽锅鸡制作技艺的基础上，该店经理田永琨带领研制小组研制出了一桌以汽锅鸡领衔，辅以猪鸭鱼鸽，藕芋参豆，配以香菜，绿菜、酸菜、面点，荤素搭配、热冷结合，集十三锅于一桌的汽锅盛宴。
汽锅宴上菜时通常以锅代碗，大汽锅带小汽锅，再配以牛肉干巴、花生、凉菜等小盘。由于制作汽锅宴的建水紫陶汽锅的独特构造，被人称为“建水十八怪，陶锅通洞炖鸡卖！”更由于汽锅鸡的鲜甜美味，也被人称为“此味只应天上有，人间难得几回尝”。
汽锅宴上美味的不止汽锅鸡，望一眼羊奶菜炖扣肉胃口大开，闻一闻臭参炖猪脚，异香异味扑鼻而来；炖江鳅和炖黑鱼，有本真鲜味，鲜藕园子和黄豆团，一个糯香柔滑，一个醇香爽口；小黑药炖肉团，有肉香而无药味，属药膳良肴，三线肉炖白芸豆，肉扒豆不烂，鲜美可口；喝一口酥肉草芽三鲜汤，再吃几块清脆的腌黄瓜，不少食客感叹汽锅宴真是美味大全。
汽锅宴从2016年由临安饭店创意制作推向市场，便得到业界和市场的广泛关注好评，并在2016年开展的建水县十大名宴评选中味压群芳，夺得金牌，被称为“建水第一宴”，其后又入选云南省商务厅和云南省餐饮与美食行业协会编印出版的“一州一宴”——《云南宴》一书，被誉为“守正创新的成功之作”。
云南日报-云新闻通讯员：罗永昌
记者：黄翘楚
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