扬子晚报网1月26日讯（记者万凌云通讯员萧也平）过年，过大年，怎么能少了大快朵颐的美味佳肴？镇江市级非物质文化遗产代表性项目“兰陵盐水鸭”，正是这美味中的“美味”，佳肴中的“佳肴”。
在镇江丹阳，有一位坚守传统技艺的匠人蒯建英，作为镇江市非遗“兰陵盐水鸭”制作技艺的传承人，数十年来，他全身心投入到这份传承之中，精心制作着传承了一百多年的“兰陵鸭”。一起传承的，还有绵延一千五百年底蕴深厚的丹阳齐梁文化。
谈起吃鸭习俗，可以追溯到六朝时期。丹阳古称“曲阿”。相传早在南朝时期，曲阿一带就有了“鸭馔”的制作。出生于东城村的齐高帝的父亲萧承之喜欢吃鸭肉，此事为《南齐书》所载。而“兰陵鸭”的发源地，就是丹阳。
蒯建英的家乡前艾，地处丹阳东郊，这里历史源远流长，是齐梁文化的摇篮，南朝齐梁两代帝王便诞生于此。悠悠萧梁河穿流而过，曾几何时，沿萧梁河居住的当地百姓家家养鸭，鸭馔制作之风盛行。而兰陵萧氏皇族对鸭肉的喜爱，更是让当地所产的鸭子声名远扬，被尊称为“兰陵鸭”。
儿时的蒯建英，常常围坐在祖父辈身旁，听他们讲述家族与“兰陵鸭”的故事。原来，蒯家先辈在鸭馔制作领域堪称翘楚，拥有一套独特的“兰陵鸭”制作技艺，凭借着这份手艺，在当地颇负盛名。
2024年，丹阳兰陵盐水鸭被列入镇江市非物质文化遗产代表性项目。年近五旬的蒯建英作为兰陵盐水鸭制作技艺的第四代传人，在30年的厨师生涯中，一直潜心研究制鸭技法，励志创新出更符合现代人口味的盐水鸭。
蒯建英开设的“兰陵卤菜坊”所制作出的兰陵盐水鸭，皮黄肉嫩、肥而不腻，鸭香浓郁，咸鲜味美，深受食客们的喜爱。一块在嘴，满口生香，余味悠长。
记者了解到，此前“兰陵卤菜坊”已经被江苏大众美食栏目《美食天下·舌尖上的江苏》列为推荐商家。2024年国庆节前，镇江市级非物质文化遗产项目“兰陵盐水鸭”，又在央视亮相。“兰陵”品牌创始人蒯建英携“兰陵鸭”，参加央视《纪录品牌》的访谈节目。
至此，在包括紫牛新闻等媒体的报道加持之下，这个非遗项目已经走出丹阳和镇江，被更多人所熟知和喜爱。
春节前夕，正是“兰陵鸭”一年中最为忙碌的销售旺季。清新爽口的“兰陵鸭”，不仅是太多丹阳人年夜饭上的“主打”，也是周边居民年夜饭的“追捧”。事实上，一家人围坐一座，细品“兰陵鸭”畅叙游子情，浓浓年味就呼之欲出！
发稿前，记者联系蒯建英时，他的电话成了分明成了“兰陵鸭”热线，苏州、上海、南京等地的要货电话此起彼伏，响个不停，既有有个人也有单位。人们“慕香”寻味二来，奔着年味亲情而来。此时此刻，一只只“兰陵鸭”不仅是一道美食佳肴，更成为连接游子与家乡、传承历史与当下的情感纽带。
校对徐珩
