有一道美食，是贵州人团圆饭餐桌上的常客，那便是酸菜猪蹄！酸菜富含乳酸菌，有助于调节肠道菌群，促进消化；猪蹄则是满满的胶原蛋白，美容养颜又滋补。这两者搭配在一起，酸香开胃，营养丰富，是阖家欢聚时的绝佳选择。
将洗净处理好的猪蹄冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，沥干水分备用，这一步能去除猪蹄的血水和腥味。
待猪蹄冷却至不烫手时，准备一根竹签，在猪蹄表面均匀扎孔，以便更好地入味和上色。用甜酒酿和酱油分别涂抹猪蹄表面，确保每一处都被覆盖，涂抹完成后静置半小时，让调料充分渗透进猪蹄。
起锅烧油，将腌制好的猪蹄放入锅中进行油炸，确保各个部位受热均匀，直至猪蹄表面金黄，外皮酥脆即可。捞出放入水中备用。
将猪蹄分成两段放入锅中，把准备好的香料、姜片、盐、胡椒粉放入锅中，加水进行炖煮。
起锅下猪油，下姜丝炒香，加入西红柿和酸菜，用盐、胡椒粉、味精调味，翻炒出香味。将炖煮猪蹄的原汤煮沸后倒入猪蹄中，撒上蒜苗和香菜即可。
喝一口酸香四溢的汤汁，那股醇厚的酸味瞬间唤醒味蕾，开胃又解腻，紧接着是淡淡的咸香在舌尖散开，让人忍不住再喝一口。咬下一块炖煮得软糯的猪蹄，表皮微微弹牙，内里的肉一抿即化，满满的胶原蛋白带来奇妙的口感。而酸菜的爽脆与独特发酵香味完美地融入其中，每一口都充满层次。若是再蘸上贵州特有的香辣蘸水，辣椒的火辣与酸汤的醇厚、猪蹄的软糯碰撞在一起，刺激又过瘾，无论是直接吃，还是蘸着蘸水吃，都令人唇齿留香。
