2月3日晚，大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在中央广播电视总台央视综合频道和央视纪录频道首播。作为一部时隔七年才和观众“重逢”的国民纪录片，《舌尖上的中国4》的开播可谓备受关注。
其中，第一集《绝活》就贡献“名场面”。在介绍杭州名菜西湖醋鱼时，记者一上来就“灵魂拷问”杭州司机师傅：“吃过西湖醋鱼吗？”师傅一个扶额，这沉默震耳欲聋……
西湖醋鱼作为杭帮菜第一经典，根源可追溯到宋代，曾让王侯富商、文人骚客竞相点赞，但还是这条鱼，近年来却频频遭到部分网友和食客吐槽：“有土腥味”“很奇怪的味道”“超出认知的糖醋味，徒有虚名”“这酸溜溜的西湖醋鱼怎么成为杭州名菜的？”
在随后的内容中，《舌尖上的中国4》讲述了杭帮菜厨师傅月良针对食客吐槽，对西湖醋鱼口味进行改进的故事。
西湖醋鱼虽然经典，但因为不少顾客吐槽，是很多餐厅都不敢做的一道菜。面对这道难题，傅月良成功解决了西湖醋鱼的嫩度、去腥和提鲜等难题，还做出了1986年《杭州菜谱》里“食鱼寻蟹”的效果，能吃出蟹肉的味道，并且成为餐厅的招牌菜之一。
另外，还有报道提到，傅月良给餐厅做了一个规定，如果客人吃不出蟹味，几百元一份的西湖醋鱼说退就退，用这个规定倒逼团队。餐厅的西湖醋鱼在历经一百条的退菜和72个版本的修改以后，现在已经没有退菜发生。
值得一提的是，在《舌尖上的中国4》本季节目中每集正片结尾的彩蛋时间，来自全国网友的集体创作——由广大观众、网友共同拍摄，通过“都来拍舌尖”融媒体活动征集而来的视频作品一一呈现，直观体现了每个人都是“舌尖”的主角，都是生活的主角。
极目新闻综合千龙网、浙江电视台教科影视频道《牛视频》官方微博、映象网、央视网、澎湃新闻、潮新闻、钱江晚报等
一番鬼的豆瓣
作为一个老杭州，我想说：西湖醋鱼能活到今天，全靠外地游客朋友们不信邪！[doge]
若_叶未落 回复 02-06 09:42
舌尖，足疗？你是会玩的[得瑟]
用户34xxx53 回复 02-06 10:44
就像北京全聚德能活着就是靠了外地游客
朝朝暮暮
最地道的西湖醋鱼就得在西湖边上吃，夹一筷子后连盘子带鱼倒西湖里，最好再带跟棍，方便吃完了打厨子
破阵子。 回复 02-06 10:34
楼外楼：你直接点我名吧
用户34xxx53 回复 02-06 10:45
[呲牙笑]你试一下一口山东章丘大葱一口西湖醋鱼
Ran不乐
西湖醋鱼一盘1200，鱼200，吐湖里罚款1000[doge]
yj
上次在西安吃西湖醋鱼，杭州朋友吃了几口就说这个不正宗，我问为啥，他说这个太好吃了。
工业超声波清洗设备 回复 02-05 21:33
nnd，笑死老子了[笑着哭]
沙漠里的泥鳅 回复 02-06 10:22
你带你西安朋友去杭州吃陕西肉夹馍，我敢保证他也会说不正宗
大泷勉
鱼吃出蟹味儿，为什么不直接吃螃蟹呢，或者点个赛螃蟹比鱼还便宜
啊kan 回复 02-06 09:31
比黑暗料理还黑暗
言灵 回复 02-06 10:32
就是嘛！我们这现在做鱼有的会放一块猪肉，说这么做鱼更香，香确实是香，但那是猪肉的香味啊！我要是想吃猪肉香，我为什么不直接吃红烧肉呢？难道是买不起猪肉所以要找廉价替代品吗？吃鱼就是要吃鱼味的嘛，不然吃它图啥？
吃瓜群众?
西湖醋鱼一定要选水质好的鱼，煮的时候还得加葱姜料酒去腥，浇完醋汁上面必须撒细蒜末和白胡椒粉，然后连盘带鱼一起扔窗外
用户11xxx97 回复 02-05 20:59
你这么麻烦揍什么[抠鼻][呲牙笑]西湖的水一勺，浇鱼上，搁点醋，西湖 醋 鱼，就问你是不是[笑着哭]直接倒西湖里就是[呲牙笑]
乡村老军医 回复 02-05 22:32
懂吃的[赞]
一眼柔情似水
一个杭州本地的朋友说道：西湖醋鱼的口感就是你喝一口醋然后跳进湖里追着鱼啃的口感。
不吃画眉 回复 02-05 21:26
[笑着哭]
瘦肉
我奶奶节省了一辈子，吃西湖醋鱼剩下没打包，最后把醋倒袋子里装走了，鱼不要了。
乡村老军医 回复 02-05 22:33
懂养生[赞]
小二快上咖啡
我同学在上海，问他上海有什么好吃的[捂脸哭]他说肯德基
冬来霜满头 回复 02-05 18:32
浙江有名的是江西菜 安徽菜吧
用户17xxx00 回复 02-05 18:15
前一句放屁，后一句没毛病。
一生半世
短视频上一位iP浙江的哥们说，西湖醋鱼侮辱了西湖，侮辱了醋，侮辱了鱼的同时还侮辱了锅[笑着哭]
乡村老军医 回复 02-05 22:38
[笑着哭][笑着哭]
初七时
西湖醋鱼一定要选水质好的鱼，煮的时候还得加葱姜料酒去腥，浇完醋汁上面必须撒细蒜末和白胡椒粉，最好坐在窗边，然后连盘带鱼一起扔窗外
大江雪
如果一条鱼被做成西湖醋鱼，那么它是白死了
胡月
北京豆汁 西湖醋鱼 全靠不信邪的游客捧场
猜心猫 回复 02-05 19:47
还不太一样吧。喝豆汁是明知山有虎，挑战自我，吃醋鱼是这小东西看着人畜无害，爷就不信它能有多难吃
medusa_eyes 回复 02-05 22:08
豆汁儿还是有人能喝的，尤其是城里的，因为城外卖的少。但是西湖醋鱼杭州人都不吃啊。
小蚊子
西湖醋鱼最难吃的玩意，别顶个西湖就是名菜[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]坑人。
幡动心动 回复 02-05 17:35
酸溜+土腥味，鱼肉倒是挺嫩滑。什么西湖名菜当时就傻眼了就这味怎么那么有名都产生怀疑了。
言灵 回复 幡动心动 02-06 10:37
古人那也不是分不清好吃难吃的傻子啊，我怀疑是手艺早就失传了，现在他们学的都是不知道哪个东施效颦者搞出来的仿品。
平凡人生活事
别的菜系讲的食材刀工调味口感，就这菜系牛逼，讲历史[点赞]
Argue
我一号去的西湖，餐厅吃饭我看好多桌点了，都只是受了点皮外伤！我不信，结果我那条也受了点皮外伤
鳗鱼猫猫
我有一个想法，北京豆汁和西湖醋鱼，能不能搞个联名款，比如叫“豆汁醋鱼”啥的[思考][思考][思考]
税醒了 回复 02-06 00:26
不妨再来个中外合作，当西湖醋鱼遇见鲱鱼罐头。。
用户13xxx91 回复 02-06 10:27
负负得正
ひとみ
我们去杭州找朋友玩，去了告诉他西湖醋鱼很好吃、他崩溃了
用户40xxx40 回复 02-05 18:53
也许你吃到的不是正宗的
陈XXGJ
哈哈哈哈哈诚心发问，就真的没有做的好吃的西湖醋鱼吗？
海牙ark 回复 02-05 21:29
做好吃就不正宗了
一分钟的六十秒 回复 02-06 07:47
好吃的就不叫西湖醋鱼了
vcrleo
吃过，那味道我惊到了，我当时以为是那家店的问题
用户40xxx40 回复 02-05 18:55
同感[笑着哭]
没啥逼数
一条鱼被做成西湖醋鱼，那这条鱼基本上是白死了
逢田梨箱子
杭州人能不能推荐几个菜？好吃的菜
豆豆 回复 02-05 23:19
我还是推荐咸菜滚豆腐笋片儿，或者冬笋块炖咸肉。真比那些叫得上名字的好吃
退而结网 回复 02-06 08:42
回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，开水白菜…
西風笋干
楼外楼，单点108，满500送一条，不好吃可以直接顺着窗台倒入西湖[笑着哭]
medusa_eyes 回复 02-05 22:14
emmm……扔多了会不会污染湖水？类似于富养？[吃瓜][吃瓜]
胖皮
我觉得鱼只要有盐，能难吃到什么地步？豆汁，牛瘪汤我都爱。有机会尝一下西湖醋鱼，看看是什么个事！
xhn 回复 02-05 18:37
吃一口你就会发现：这鱼死的真冤[得瑟]
退而结网 回复 02-06 08:44
正是你这类勇士，成就了西湖醋鱼[得瑟]
吾乃上将潘凤
没味，看一眼以为蚝油醋稀水淀粉淋蒸鱼上就完事了，尝一口原来没蚝油也没醋，结账前看这盘鱼，打包回家，开火熬红油加蒜加辣加大葱加水，把洗干净的的西湖醋鱼倒里，虽然死的不能再死了，也算是焕发新生了
亂君君
想知道杭州人平时都吃啥？在杭州顿顿踩雷，甚至每道菜都踩雷[捂脸哭]
木子 回复 02-06 09:10
白斩鸡，清蒸鱼，鲜笋烧肉，雪菜烧小黄鱼，红烧肉烧油豆腐，香干肉丝，炒青菜，梅干菜扣肉，油爆虾，白灼虾等等，早上烧各种面条，杭州菜只有个别几个菜是会放一点点糖的，为了增加菜的鲜美，大部分口味是清淡的，以食材新鲜为主。西湖醋鱼杭州人确实很少吃的，讲个故事就是一道名菜，纯粹忽悠外地人的[笑着哭]
木子 回复 02-06 09:14
如果一定要吃所谓的杭州名菜，龙井虾仁，东坡肉不错，应该还有不少，就是千万别点西湖醋鱼。说杭州是美食荒漠的口味应该是有些偏重的，清淡的杭州菜不适合你而已，也跑过不少城市，还是喜欢吃自己家乡的菜。
年年爱德华
我一直以为西湖醋鱼和糖醋鱼差不多，结果我爸几十年前去那旅游真吃过，评价就是纯糟蹋粮食。[抠鼻]
WUJUNHUA
杭州的朋友可以出来说下西湖醋鱼到底是个什么味道吗？
青螺 回复 02-06 05:06
舌尖上的中国里一顾客评价味道，西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼
花蓮飛彈 回复 02-06 06:45
就是加糖醋汁儿的鱼，至少在我家里自己烧的时候，我妈是按糖醋里脊的做法烧的汁儿，把糖醋汁儿浇到清蒸鱼上，清蒸的鱼很嫩还有糖醋汁的酸酸甜甜味道，比外面卖的好吃[静静吃瓜][静静吃瓜][静静吃瓜]外面饭店里烧的就是糟蹋食材
尚-猫了个咪
年前不远开了个杭帮菜，不出意外没坚持到年底跑路了……
用户11xxx15
真的假的？就是自己家里烧一条鲤鱼，也不至于多难吃啊。
用户11xxx97 回复 02-05 21:03
你试试半生不熟的瞎腥的鱼浇点醋的感觉[呲牙笑]
用户16xxx21
好难吃
青轩
西湖醋鱼的梗这么长时间，杭州的厨师是怎么做到沉默是金的？
何以故人渺 回复 02-05 18:18
因为实在没法反驳，又不能跟着你们一起骂，我们也很难的好嘛
只要你一个眼神肯定
好不好吃，去看看伊拉克老王的视频，唯一一个吃完没有评价的菜
向左向右
浙江美食沙漠[笑着哭]
猴子
难吃的一笔 新白鹿吃的
嘴唇上扬
听说本地人都不喜欢吃，是真的吗？原谅我见过没尝过[无奈吐舌]
问天问自己
糖醋鱼我们一直吃的呀，超级好吃，我就想问问这个西湖醋鱼到底是怎么做的能做到所有吃过的都觉得它难吃[笑着哭]
ToMa 回复 02-06 08:50
你吃的是罾蹦鲤鱼，不浇汁都比西湖醋鱼好吃
摩羯座
西湖醋鱼咋了 我一爱吃酸的人 听着就好吃
用户16xxx37 回复 02-05 17:52
会不会难吃不是因为酸，因为腥呢[得瑟]
ToMa 回复 用户16xxx37 02-06 08:48
土腥
lamia付
谢谢你们没𰻝到我，我小学时候去过西湖，差点没淹死里头
用户51xxx56
西湖醋鱼的做法本身对鱼肉的质量有非常高的要求。没经过煎炸的淡水鱼大部分腥味都很重。
今天学CMA了吗
我一直很向往很想吃西湖醋鱼，没想到
豆友晶
西湖醋鱼还得是国宾馆紫薇厅的，虽然贵，但是真的很好吃
香菇
都晓得山西醋是最好的，你觉得杭州的醋是好的吗？就西湖醋鱼了
枫卐-已注销-
传说就是不太熟的鱼加一口老醋
星星相吸
都是人才，这是我见过最有才的评论区，眼泪笑干[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
乡村老军医 回复 02-05 22:36
是的[笑着哭]
抽烟的男人
别的菜吃的是食材或刀功或火候等等，这道菜讲究的是吃：历史，厚重的历史的味道[吃瓜]吃不惯就对了[得瑟]
黎明之前
那鱼也不煎一下再糖醋
随遇而安 回复 02-05 17:53
那就是糖醋鱼了，不是西湖醋鱼[得瑟]
medusa_eyes 回复 随遇而安 02-05 22:12
我仿佛明白了什么……本来想不信邪一下，没煎，我感觉我不行[哭笑不得][哭笑不得]
草莓炼乳绵绵冰
我觉得还是推龙井虾仁吧[笑着哭]
出尘子
当年在杭州吃的西湖醋鱼终身难忘，还有龙井虾仁，懂得都懂[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
用户11xxx15
真的假的？就是自己家里烧一条鲤鱼，也不至于这么难吃啊。
这人真的姓陈
我是喜欢吃醋和喜欢吃鱼，这个西湖醋鱼🐟到底是什么味道的[doge][doge][doge]
泪人
本地人来个评价，到底好不好吃[捂脸哭]
☆﹎看 、戏
没吃过！倒是喜欢吃糖醋鱼，还有鲤鱼焙面，延津做法最喜欢。[得瑟]
彷徨心魔
首次去杭州的时候，找了个不算太大馆子吃饭，点了个西湖醋鱼，一吃忒难吃；又去了正主家，又点了一条，二吃，果然，这玩意儿就是难吃……
用户13xxx91
这道题黄磊会：赛螃蟹[哭哭]
小小豆儿
杭州本土人普及一下，西湖醋鱼味道如何？去杭州玩，有哪些小众的美食？
用户16xxx32 回复 02-06 04:27
南瓜烧河蚌，绝了
噼噼啪啪
到底该信谁？我娃年前去了一趟杭州，说是西湖醋鱼还是很好吃的呀！
medusa_eyes 回复 02-05 22:12
你娃莫不是想坑爹？[得瑟][得瑟]
用户43xxx78
这司机是外地人来杭州讨生活的，想吃吃不起，当然不知道西湖醋鱼啥味道
来瓶丹凤高粱
闽浙一家亲，菜谱除外
潮之阳
要说吃，还是来广东吧，单是一个潮汕地区，够你吃几个月的
鱼刺
西湖醋鱼口碑不好的原因有两个。一个是食材和厨师有严格要求。还有就是口味习惯，就像蒸双臭和臭鳜鱼一样，当地人习惯了这个味道，从小培养的。
深海蓝冰
别人家名菜人家是为了去尝尝多好吃 咱这名菜人家是为了体验多难吃[笑着哭]
信仰
唯一一道吃时要靠窗的菜，吃一口方便扔
乡村老军医 回复 02-05 22:38
1000元罚款[滑稽笑]
沐灬晨风
我奶节约了一辈子 去杭州点了一条西湖醋鱼 吃了一口 还是没打包[无奈吐舌][无奈吐舌]
小时候可帅哩
鲤鱼全是刺，全吃完要累死你[捂脸哭]
吃得太好就会来
杭州上学的时候，总喜欢点西湖醋鱼，用千岛湖的鱼更美味[点赞]。
王让予
我平时很喜欢吃陈醋，不知道西湖醋鱼是不是陈醋那种酸还是其他的酸
Y Sunshine
西湖糖醋鱼，我的妈呀。当时吃了一口，我觉得我真的接受不了。之后就直接拉入黑名单。
用户10xxx89
几百块钱吃大闸蟹都吃饱了，我要吃一个酸不拉叽有蟹味的鱼[笑着哭]
隐身
没有旅行团就没有西湖醋鱼
叠加
糖醋鲤鱼[得瑟]
用户10xxx71
失恋的人喜欢吃：醋酸不如心酸