璀璨金黄、头尾高翘的糖醋黄河金鲤鱼，造型宛如金蛇戏珠的商埠富贵鸡，香浓味美、象征和和美美的把子肉四兄弟，更有葱香九转肥肠、爆煎鲜鱼、非遗面果等脱胎于传统鲁菜技艺但又根据当今顾客的口味和健康需求做了调整的诸多“新鲁菜”……2月2日正月初五晚上，CCTV3综艺频道播出了一期“国潮味儿”十足的《团圆年·家乡味——中国人的年夜饭》春节特别节目，聚焦年夜饭和春节饮食文化。在节目中华东沿海地区美食组成的一桌“年夜饭”里，多道来自山东凯瑞集团的“新鲁菜”名菜大放异彩，为古老的饮食文化、鲁菜文化注入新活力。
“我们山东叫‘好品山东’‘好客山东’，今天我给大家带来了一桌子新鲁菜……”节目现场，山东凯瑞集团市场营销总监侯明敬向主持人和观众介绍着满桌寓意着吉祥、团圆、和美等美好寓意的新鲁菜菜色，其中糖醋黄河金鲤鱼作为年夜饭的主菜，获得了现场和电视机前观众众多关注与赞誉。它颜色璀璨金黄，头尾高高翘起，糖醋汁晶莹剔透，将“鲤跃龙门”之景活灵活现地呈现在眼前，宛如祥龙披甲，寓意“高中及第”，前程似锦，也象征一家人团团圆圆、和和美美、年年有余。
在该节目的“大师厨房”环节，鲁菜烹饪大师胡付华还现场展示了糖醋黄河金鲤鱼的完整制作过程，包括颇具观赏性的“先直刀、后斜刀”“上七刀、下八刀”的牡丹花刀，连腌制去腥的材料用的也都是山东的章丘大葱、莱芜的姜和花椒等，再加上早已在凯瑞根据现代人健康饮食理念和口味按照鲁菜标准化规范特调的糖醋汁、挂煳油炸流程及油温控制等，在这条黄河金鲤鱼身上，体现的是鲁菜最难的领域之一——标准化和手工技艺的极致融合。像这样的鲤鱼，如今在遍布齐鲁大地的老牌坊、城南往事、牌坊宴、贵满楼、泉客厅，乃至黄浦江边的申客厅、上海城南往事等以鲁菜菜系为主的凯瑞旗下餐饮品牌店内，作为招牌菜，每天加起来能售出12000多条，是长期以来最受欢迎、销量最高的“明星菜”。
“央视节目上这桌年夜饭以‘新鲁菜’为主，是凯瑞在鲁菜的烹饪技艺上根据现代人的口味和特点、结合地标食材打造出的一系列菜色，讲究‘传承不守旧，创新不忘本’‘源于鲁菜，高于鲁菜’，也讲究‘不时不吃’，意思就是与时令紧密结合。”侯明敬表示，以糖醋黄河金鲤鱼这道传统鲁菜为例，早年的鲤鱼在盘子里其实是半躺的姿势，鱼头鱼尾只微微翘起，大约15年前凯瑞首创了鲤鱼头尾高高翘起、更能活灵活现展现“鱼跃龙门”场景的炸制方法，后来在山东糖醋鲤鱼这道菜逐渐都变成了类似的姿态。
新黄河记者了解到，不只是糖醋黄河金鲤鱼，亮相央视春节特别节目的众多“新鲁菜”都在凯瑞旗下门店广受欢迎和好评。有的成为招牌菜已经超过20年，如将东平湖的鲜鱼用爆煎方式烹调的爆煎鲜鱼一直是老牌坊等鲁菜老店的招牌菜；也有的是近两年开发出的新菜，例如在传统鲁菜淄博豆腐箱的基础上改良而成、外形如纳福宝箱的虾酱墨金豆腐箱，在泉客厅推出后受欢迎程度居高不下；采用泰山脚下的走地鸡制作的商埠富贵鸡也一直是泉客厅、贵满楼等餐饮门店的人气热菜。
“鲁菜和鲁菜文化‘走出去’，山东好品‘走出去’，是凯瑞一直以来致力推动的方向。”侯明敬表示，不仅是借助首届“非遗春节”这个契机推广鲁菜文化，近年来凯瑞还努力实现跨区域、跨领域的餐饮及供应链产业的高质量合作，融合鲁菜文化、蒙菜文化、粤菜文化等。
“味道济南菜”的“城南往事”在上海成功落地，“新鲁菜”餐厅“申客厅”风靡黄浦江畔，成为上海品质鲁菜的代表，济南“泉客厅”三年蝉联“黑珍珠餐厅指南”一钻餐厅，申客厅、上海城南往事、牌坊宴、贵满楼等多家鲁菜餐厅荣登“2024金梧桐中国餐厅指南”人气餐厅荣誉……从“大众化”到“品质化”，从“餐饮品牌化”到“餐饮产业化”，从“有爱的团队不会走散”到“做有温度、有品质、高标准的现代企业”，从“黑珍珠”“金梧桐”“金鼎奖”等重量级奖项花落凯瑞集团，到引入米其林美食文化盛宴在济南举办，“不忘初心”的凯瑞集团一路加压奋进，一次次续写餐饮传奇。
2024年10月22日，山东省鲁菜产业发展促进会成立；2025年1月22日，2025中国鲁菜节启幕。此外在2025年年初，济南也正式启动了“世界美食之都”的创建工作，致力填补鲁菜菜系尚没有代表城市入选的空白。在大力提升鲁菜的国际地位、更好地传承与弘扬鲁菜技艺文化的聚势之下，凯瑞坚持高品质为导向，以餐饮生态为主线，坚持高标准、高品质，为鲁菜产业链、供应链发展开创共赢发展新局面，持续推动鲁菜产业高质量发展。
此次凯瑞集团受到中国烹饪协会的邀请亮相央视的《团圆年·家乡味——中国人的年夜饭》春节特别节目，不只是一次简单的文化展示，更是对国家文化自信战略的生动践行。这不仅是对“好客山东”“好品山东”品牌形象的有力传播，更是将山东的地域特色和文化魅力具象化，让全国乃至世界都能感受到山东的热情与诚意。
相信未来，将会有更多如凯瑞一样的优秀餐饮企业，通过技术创新与服务升级，在创新中发展，挖掘鲁菜的更多潜力，拓展鲁菜的市场空间，让鲁菜在新时代绽放出更加耀眼的光芒，焕发出新的活力。以优秀的鲁菜文化为媒，吸引更多游客走进山东、来到济南，为推动新时期山东省的消费市场注入强劲动力、弘扬中华优秀传统文化、提升国家文化软实力贡献力量。
记者:李奇宏校对:刘恬编辑:曹梦佳
