2月17日，锡林郭勒盟多伦县滦源镇温塘河村，因一碗麻豆腐爆火出圈，四面八方的食客闻香而来。这小小的麻豆腐，每一口都是满满的豆香和醇厚的风味。现场人潮涌动，大家都在排队品尝这道美食。
现场人潮涌动。
“一到冬天，尤其是腊月和正月就特别想吃温塘河麻豆腐。虽然我们现在搬到县城住了，但回村买麻豆腐的习惯一直没改。”村民贺铁燕说道。
“撑船、打铁、磨豆腐”被村里人称为最辛苦的三种营生，从中不难看出大家对辛苦劳作之人的敬重。百年前，麻豆腐制作这一非遗技艺传入多伦县滦源镇温塘河村，历经岁月沉淀，形成了鲜明的地方特色。居住在温塘河村三组村民姚峰是家族第四代麻豆腐制作技艺传承人。
姚峰天不亮就起身做豆腐。
姚峰常常天不亮就起身做豆腐，他严格遵循传统工序，从精选优质黄豆到发泡、推磨磨汁、吊包去渣、入锅煮浆、卤水点化，再到入包吊压，每一步都严谨细致，不敢有丝毫懈怠。一番工序下来，一块块散发着“菽”类谷物特有醇香的豆腐就做好了。
醇香的豆腐就做好了。
为何温塘河村的豆腐被称作“麻豆腐”？这还要从制作豆腐的用水说起。豆腐的形成过程需要添加盐卤或其他材料作为凝固剂，水、凝固剂、豆浆等成分发生化学反应凝结成豆花。研究表明，用弱碱性水做豆腐，不仅能提高出品率，还能提升豆腐品质、改善口感，同时减少微生物滋生。温塘河村日常用水取自当地众多自涌泉。经地质学家考证，这些泉水从地下5000多米深处的火山裂隙涌出，富含多种对人体有益的矿物质，属于优质的天然弱碱性矿泉水。用这种水制作出的豆腐，表面“不光滑、略显粗糙”，“麻豆腐”之名由此而来。
到姚峰家购买“麻豆腐”是当地村民的生活习惯。
“30多年前，靠做豆腐能在村里维持生计。后来村里外出的人越来越多，村民对豆腐的需求减少。好在这几年，乡村振兴战略推进，‘农文旅’产业项目兴起，人们开始陆续返乡，来温塘河村的游客数也越来越多，我这制作‘麻豆腐’的手艺又有了施展的空间。”正在忙碌做豆腐的姚峰说。
“截至2024年底，多伦县滦源镇温塘河村建成了全县首家村级‘非遗资源库’，入库非遗项目多达38项。保护、传承和利用好这些具有温塘河村文化特色的非遗项目，是乡村文化振兴的关键所在。为让非遗更好地赋能乡村发展，温塘河村创新非遗传承方式，将其与乡风文明建设紧密相连，与乡村旅游等产业融合发展，助力乡亲们增收致富。”温塘河村党支部书记孟祥军自豪地介绍道。
内蒙古日报·草原云记者：张璐
