本报记者曹政杨天悦
如果要问当下北京最火的餐馆是哪家，位于朝阳合生汇的烤匠一定是很多消费者的答案。去年9月开业至今，这家烤鱼店热度居高不下，凌晨1点还有顾客排号等位成常态。
百变多样的京城消费市场，一道烤鱼为何成为“顶流”？连日来，记者多次现场探访，寻找这家餐厅的网红密码，也透过消费者的热情体验北京首店经济的巨大魅力。
下午取号排队凌晨才能吃上
“现在排队的话，要凌晨1点以后才能吃上！”上周六下午6点多，烤匠餐厅外，服务员大声提醒围在身边准备取号的顾客。
张帅拿到的取号单上写着“中桌，前面有656桌”。一旁，下午1点多取号的大姐跟他开玩笑：“早着呢，我都还没吃上！”凌晨1点40分，张帅终于等到服务员喊他的号了。
去年9月26日开业后，类似的场景每天都在上演。“原计划每天下午有半小时闭餐时段，但因为人太多，开业第二天就取消了。”店长徐兵回忆，开业没几天赶上国庆假期，每天至少要发1000多个号，营业时间也不断延长。
“本以为入冬后客流少了，就可以恢复正常营业时间，没想到一直热度不减，营业到凌晨2点已成常态。”烤匠创始人冷艳君提供的一份数据显示，开业至今，烤匠合生汇店平均每天取号1500桌左右，最多曾达到2894桌。
当网红店遇上商场“顶流”
最近两三年，京城餐饮业每隔一段时间就会有个高人气品牌出现：费大厨、辣可可、桂满陇……这些门店的共同特征是先在长沙、上海等地火起来，然后在北京高人气商圈落地首店后引发排队潮。
若论排号的夸张程度，烤匠显然更令人吃惊。在不少粉丝看来，这主要源于网红店与京城商场“顶流”的叠加效应。
来北京前，烤匠已经开了70家直营店，是川渝地区的网红餐厅。2023年，冷艳君计划走出川渝。走遍一线城市后，她决定首先来到北京。
北京首店落在哪？“要进就进最火的商场。”当年，她带着团队进京考察。经过一番考察，冷艳君最终决定落脚朝阳合生汇的21街区。
21街区堪称朝阳合生汇的“流量密码”。即便是晚上8点多，街区里的顾客依然摩肩接踵。网红品牌扎堆儿且不断换新，让这个总面积近2万平方米、200多家品牌聚集的地下食街成为年轻人喜欢打卡的好去处。
高流量商圈和社交媒体的传播放大了烤匠的声量，而烤匠也在填补商圈的空白。朝阳合生汇负责人解释，像烤匠这样的南方餐饮在北方较为稀缺，品牌的差异化、独特性吸引消费者到访，甚至不乏外地游客跨城尝鲜。
好吃不贵也是消费者追捧的重要原因。翻开烤匠的菜单便能发现，大家疯狂追捧的烤鱼并不算贵，整体算下来人均消费在百元左右。
高品质首店激发线下消费潜能
烤匠餐厅门外，排队的顾客几乎人手一杯奶茶或咖啡，还有人拎着盲盒店或服装店的手提袋。排号的几个小时里，大部分人都没闲着，在商场里转一圈儿再回来。“商场一开门就来取号了，逛了逛街，在隔壁玩了一会儿电竞，这会儿来吃正好。”一位顾客说。
记者在烤匠餐厅周边发现，新鲜餐饮品牌真不少。石头先生的烤炉、祐禾面包等烘焙首店一开业就成了人气王；北京首家霸王茶姬两年前开业时曾创下三天销售42万多元的战绩，如今仍然经常一座难求；“两点见！下午茶”则以童话风装潢吸引众多顾客排队打卡。
去年，朝阳合生汇共引入36家首店，其中餐饮首店占比在40%以上。放眼京城，首店经济势头强劲，去年共有960家首店落地，涵盖零售、餐饮等多个领域，极大丰富了北京的商业生态和消费者购物体验。
回首2024年，众多餐饮首店的火爆行情显示，消费者依然乐于拥抱新品牌、新服务，更高质量的首店将进一步激发线下消费潜能。
