北京的特色小吃多
按着节气时令
人们总是盼着特定的美食
今天是农历二月初二，21时前后将迎来“二月二，龙抬头”。届时，东方苍龙的龙头角宿将从东方地平线上缓缓升起，状如巨龙苏醒，昂首向上。作为我国节令天象中的重要节点，“龙抬头”一直受到大家的广泛关注。吃“龙胆”正是许多京城百姓不愿错过的食俗。今年护国寺小吃总店除了传统的豆沙、核桃枣泥口味，更是推出了奶皮子酸奶、海盐芝士口味的“龙胆”。
“我们每年都会轮换着上一两种新口味的‘龙胆’，”护国寺小吃总店经理张猛告诉记者，“希望通过口味、造型的变化，让大家既能品味到传统小吃的魅力，又能选到自己喜爱的口味。”
据介绍，“龙胆”在过去被称之为“炸油糕”，从原料到制作方法上，都跟现在的炸糕不同。“龙胆”必须选用黍子面进行制作，用烫面进行包制，十分讲究面点师傅的技术与对食材的掌控。
此外，老字号烤肉季今年主打龙鳞套餐，不仅推出了龙鳞（薄饼）卷国家级非遗“烤羊肉”，还推出了鲜蔬春卷，有羊肉有春蔬，让食客轻松找到自己喜爱的二月二民俗味道。
而在有着339年历史的烤肉宛总店，今年不仅有“龙胆”供应，还推出了起酥的小点心“龙眼酥”。据烤肉宛的师傅介绍，这款民俗小点心选用传统口味的豆沙馅，配上黑芝麻制作而成，每年都有不少顾客排队购买。
除了大名鼎鼎的二月二“龙胆”，曲园酒楼还为民俗推出了“龙头”美食扒猪脸。据曲园酒楼介绍，这款菜肴每年只在二月二当天供应，今年二月二正好赶上周末，将会在周六、周日两天供应，不少顾客都是提前预订。
文字：江帼涓部分文字来源新华网
图片：闻昭
校对：王昭卢熙
审核：侯明月
签发：李卓
