2月16日，越南北宁省北宁市，一家位于湖畔的江西饭店开业，吸引了不少海外华人及外籍人士前来品尝“江西小炒”。与此同时，在赞比亚首都卢萨卡，一家南昌人经营的东方饭店也迎来相似场景。近年来，随着“江西小炒”知名度提升，江西创业者将赣菜馆开至海外，让更多人品尝到鲜辣醇香、平价实惠的江西菜。
文／伦艺菲本报全媒体记者章娜
“跨界”创业将江西饭店开在国外
这家江西饭店由越南中国商会江西企业联合会（北宁）的10余名理事会成员共同筹办，他们在越南从事电子制造、物流、包装材料等行业，最长的已在此生活20余年，但无人涉足餐饮业。筹办人之一、吉安市遂川县人王石香表示，家乡情怀促使他们以“江西”为名在越南开办饭店，旨在让海外华人和外国人品尝正宗的“江西小炒”。
江西饭店在越南开业。
2月26日，王石香兴奋地表示，开业10多天来，客流量持续增加，周末用餐需提前预订。许多在越南的华人慕名而来，品尝南昌炒粉、江西粉蒸肉和宁都肉丸。一名顾客表示，其是宜春人，得知北宁开了江西饭店后便迫不及待前来品尝。另一对夫妻专程驱车40分钟前去，还有几名山东顾客已是第三次光顾，表示江西菜很符合他们的口味。
王石香谈到开办江西饭店的初衷时表示，在越南待了10余年，她发现这里的中餐馆虽多，但正宗的“江西小炒”寥寥无几。加入越南中国商会江西企业联合会（北宁）后，她结识了一群志同道合的江西人，十几人共同出资100多万元，将江西饭店开在越南。她表示，大家对鲜辣醇香的赣菜有着深厚的感情，这是一种故乡的记忆。从去年筹备到今年正式开业，他们的初衷是希望江西人团结在一起，让更多人能尝到家乡的味道。
在赞比亚首都卢萨卡，类似的故事也在上演。2024年年初，在赞比亚从事建筑行业23年的南昌人胡达庆，接手了当地一家开了约25年的东方饭店。这家店位于卢萨卡繁华地段，周边是各国大使馆及政府部门，以前由一对南昌夫妇经营，主打“江西小炒”，还会教员工说南昌话。几年前，该店一名非洲员工因说得一口流利的南昌话而被江西人所熟知。
去年，胡达庆听说这对夫妻准备退休并转让饭店，他担心转让给别人后就不做江西菜了，干脆自己接手。饭店一楼大厅可摆10—15桌，楼上还有6个包厢，提供日常用餐、家庭聚餐、商务宴请及外卖服务。接手一年来，胡达庆发现“江西小炒”不仅受江西人喜爱，福建、上海、东北等地的海外华人也常来光顾，大家普遍觉得“江西小炒”鲜辣开胃，非常下饭。
老外“斯哈斯哈”直呼过瘾
“江西小炒”能够“出海”，离不开一批批勤劳勇敢的江西创业者。50岁的胡达庆回忆，20世纪80年代，江西一家建筑公司承接了赞比亚政府的建筑项目，一批江西人随之来到赞比亚，最多时卢萨卡有五六家江西菜馆。后来，他们发现赞比亚的气候更好，便陆续将亲友接来定居。“江西人能吃苦，也很团结，工作生活上互相照顾。”如今，胡达庆身边的江西老乡遍布赞比亚的制造、贸易、农业等行业。
在海外其他地方，赣商们在打拼的同时也忘不了家乡的味道。2012年，王石香在姐姐、姐夫的建议下来到越南，一待就是13年。“去年，商会提出做‘江西小炒’，大家都很支持。长期在越南打拼，我们发现赣菜在国内很受欢迎，但在越南市场却是空白。大家在这里办企业，应酬多，与其去别处消费，不如自己开一家江西饭店，让大家吃到家乡的味道。”王石香说。
非洲人、海外华人华侨在东方饭店用餐。
非洲人在东方饭店迎中国春节。
为了还原“江西小炒”的鲜辣醇香并保持平价，赣商们一边在当地寻找替代食材，一边通过物流将板鸭、萝卜干、豆腐皮等特色食材运到海外。“我们曾尝试用当地的冰冻黄丫头、甲鱼做菜，但味道不够鲜美，后来这些菜就下架了。”胡达庆说，一些外国人也会来尝鲜，“有的点一份炒粉和肥肠，拌着吃。我对赣菜很有信心，希望把‘江西小炒’推广开来。”
“我们专门请了3名江西厨师，分别擅长做赣南菜、赣北菜和客家菜。经典菜品沿用传统烹饪方法，米饭也用木桶蒸，确保顾客吃到正宗江西饭菜。”王石香说，针对外国顾客，他们降低了部分菜品的辣度，并推出融合菜，如用本地食材制作的赣菜风味沙拉。许多外国友人品尝后，在“斯哈斯哈”的感叹中直呼够新鲜、够辣、够刺激！
“赣商们都很看好‘江西小炒’的前景，刻在骨子里的家乡情怀让我们希望将赣菜打造成第九大菜系，打响这张文化名片。”王石香说，未来他们计划以连锁品牌形式，让江西饭店在越南各省落地，让更多在越南的华人和外国人吃到正宗“江西小炒”。
值班主任：周艳华
值班编委：傅爱华
