春风送暖，
又到了野菜肆意生长的季节。
春日里，嫩绿的野菜
从田间地头破土而出，
唤醒了人们对大自然美味的渴望。
厌倦了平日里千篇一律的家常菜，
不少人都想在春天
品尝一口鲜嫩的野菜，
感受春日限定的清新滋味。
近期，不少人发现菜市场多了很多“春季限定菜”，荠菜、马兰头、香椿、蕨菜、马齿苋……纷纷买回家“咬春”尝鲜。但是要注意了，不是所有野菜都能愉快地“炫”，一定要仔细辨认种类，而且不能多吃！前几天，杭州就出现了一个病例，吃了大量的马齿苋等野菜，导致“急性草酸盐肾病”！
马齿苋
“贪吃长寿菜”引发急性肾衰竭
近日，春光明媚，杭州的李大妈与家人一起户外露营。她发现露营地附近长了不少野菜，有荠菜、马兰头、香椿等等，开心的李大妈采摘了满满一袋，回家洗干净后吃了一大盘。然而她怎样也想不到，这次的尝鲜却引来了一场“致命危机”。
当时，吃过晚饭的李大妈突然腹痛不止，接着就开始腹泻，大妈赶紧吃了几颗止泻药，暂时止住了。
可是第二天，她又出现了浮肿、尿少、腹胀等症状，前往附近医院检查，发现血肌酐已飙升至393μmol/L，诊断为“糖尿病肾病”，并被告知“肌酐可能无法恢复”。李大妈虽然有糖尿病史20多年，但素来血糖控制良好，心急如焚的她立刻转至杭州市中医院肾内科进行进一步检查。
根据化验资料判断此次恶化极可能为急性损伤。最终，经肾穿刺活检，病理结果令人意外：急性草酸盐肾病！
肾活检草酸盐结晶
尿沉渣镜检草酸盐结晶
“这类人群扎堆入院”野菜暗藏健康隐患
接诊医生追问病史发现，李大妈除了周末吃了挖来的马齿苋外，还在自家菜园大量种植，常常凉拌、炒菜吃。
日积月累之下这些野菜当中含有的草酸被逐渐摄入，加上腹泻导致的脱水，最终诱发了“急性肾小管堵塞”，肾功能急剧恶化。
入院后不久，同样是“野菜爱好者”的潘大姐，也因类似症状被送至医院。潘大姐自立春后，讲究“咬春”的习俗，常常每天一大早就穿梭在各个市场，搜寻刚上市的野菜来吃。好在救治及时且程度较轻，肾功能得以恢复。
草酸盐肾病（ON）是肾损伤的“隐形杀手”之一，常因伴随其他基础肾脏疾病如糖尿病肾病而容易被忽视，病因包括：
草酸摄入过量：如长期食用高草酸食物。
草酸排泄减少：常见于炎症性肠病、长期服用减肥药（如奥利司他）或糖尿病患者。
这些食物也含草酸形成肾结石风险
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，摄入过多的话，不仅会影响钙的吸收和利用，影响骨骼健康，对胃肠道也不好，容易刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻，更麻烦的是，进入血液中，还有形成肾结石的风险。
除了菠菜、苋菜等蔬菜含草酸较高，部分坚果、水果也含有一定的草酸，需要注意一次不能摄入太多。
含草酸较高的食物：
蔬菜：菠菜、芥菜、空心菜、苋菜、茭白等
坚果：杏仁、腰果、花生、开心果等
水果：杨桃、黑莓、草莓、猕猴桃等
其他：浓茶、咖啡、可可（巧克力）等
其中，马齿苋虽然被称为“长寿菜”，但也是“草酸大户”，草酸含量达到了1310毫克/每百克。因此，这些草酸含量高的食物不能长期大量食用，而且吃之前一定要焯水！焯水！焯水！
如何减少草酸对身体的危害
焯水能让草酸含量大大降低，体内摄入少量草酸，可以通过正常的新陈代谢过程和肾脏的过滤作用得到处理和排泄，不用太担心，想要减少体内草酸，可以试试这样做。
1、保证饮水量
喝足够的水是非常重要的，可以消除尿液中草酸盐过量的风险，还能大大减少肾结石形成的可能性。
2、消耗体内过量的草酸
草酸在体内会消耗大量的维生素B6，所以日常生活中要注意适当增加点维生素B6含量高的食物，比如动物肝脏、鸡肉等。
3、少吃或不吃高草酸食物
限制自己的草酸摄入量也是一个不错的方式，选择相对比较安全的低草酸蔬菜如白菜、芦笋、黄瓜、青椒、蘑菇、洋葱、西葫芦等。
医生提醒：除了慢性肾脏病患者外，肾结石患者如过量食用草酸会促进草酸钙结石的形成。作为最常见的结石类型之一，草酸钙结石也会引起梗阻，引起肾脏损伤。因此，以上两类人群日常都应保持低草酸、低脂、正常钙饮食，注意定期体检，一旦发现肾功能问题，要及时就医。
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网友评论
野菜普遍寒性，不是每个人都适合
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健康提示
野菜虽好，却不是所有的都能放心入口。有这么3种野菜，大家千万不能吃！
1、易误认的野菜：安全是品尝野菜的首要前提。有些野菜长相极为相似，难以分辨，一旦误食，很可能导致中毒，危及生命。
2、受污染的野菜：采摘野菜也要讲究科学。生长在路边的野菜，长期受到汽车尾气、灰尘以及各种污染物的侵袭，往往“藏污纳垢”，食用后对健康危害极大。
3、久放的野菜：存放时间过长的野菜，不仅失去了原本的鲜嫩口感，营养成分也大量流失，食用价值大打折扣，味道更是难以恭维。
在挑选了安全的野菜后，该如何正确食用野菜呢？
1、浸泡、焯水不能少：想要保留野菜的原汁原味，又要确保安全，浸泡和焯水是必不可少的步骤。野菜中可能含有草酸等毒素，若大量摄入，草酸会与体内的钙结合，形成草酸钙，增加结石风险。
焯水小技巧：
火力要旺、水量要足、时间要短旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足的水量保证中途不会因加水而降温。在原料较多的情况下，应分批投料，以防止温度过低。
放盐加油这样做既能减慢蔬菜中维生素扩散到水中的速度，减少维生素的流失，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
冷水降温焯烫的蔬菜出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失。
2、急火快炒或开水汆烫：野菜富含各类维生素，为了最大程度保留这些营养成分，烹饪时应尽量采用急火快炒或者开水汆烫的方式，缩短烹饪时间，减少营养流失。同时，野菜洗切后应尽快下锅，避免长时间放置导致维生素和无机盐流失。
3、多样烹饪更美味：野菜的烹饪方式丰富多样，既可以凉拌，清爽可口；也能清炒，保留原汁原味；还能用来炖菜、煨汤，让汤头更加鲜美；做成饺子、包子等主食更是一绝，荤素搭配，营养均衡。
不过，野菜虽营养美味，但也不能贪多，别把野菜当主菜吃。
在享受春日野菜带来的美好滋味时，也一定要将安全与健康放在首位，这样才能吃得开心，吃得放心。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑孟猛综合央视新闻、中国经济网、极目新闻、厦门日报、杭州日报、杭州市中医院、网友评论等）
