潮新闻客户端记者方力实习生柳明烨通讯员章洁
在杭州西湖区古荡菜市二楼，卖牛肉的成琛戴着眼镜，穿着连帽衫，有些书生气，与他在案板上斩切牛肉的利落形成鲜明反差。
“我第一天还在写字楼上班，第二天就来菜场营业了。”这位1990年出生的甘肃小伙，曾做过十年互联网行业市场运营，30岁出头时辞职，一年多前跨界到菜场卖牛肉。
“我自己认为互联网从业人员过了三十岁，就应该干点别的事。古荡附近的小伙伴想吃新鲜牛肉找我。”这是成琛在朋友圈里的吆喝。
在古荡菜市，像他这样的90后、00后年轻摊主占比最近增加到了20%。
“我们这里有卖咖啡的95后姑娘，还有豆腐西施，烤鸡王子……都是一批有活力的年轻摊主。目前市场减免3个月租金，欢迎更多年轻人来菜场创业。”古荡菜市负责人郁红梅说。
3个月狂补知识，赢得回头客
两年前，成琛遇到了职业瓶颈，“公司发展不理想，收入不如从前，不如自己找个持续性的项目。”受朋友启发，他瞄准了“刚需”型的肉类消费，加盟了一家源头直供的牛肉品牌。
创业初期，成琛面临的最大挑战是行业知识的空白。“刚开始我对肉的部位，腿肉还是眼肉一窍不通，更别说切块、切丝了。”成琛还曾因切肉的速度太慢而流失客人，“人家切丝只要两分钟，我要十分钟。高峰期客人等不及，就去别家买了。”为此，他读了肉类书籍，观看加工视频，还通过加盟商的指导老师系统学习。
经过三个月勤学苦练，他不仅能熟练进行肉类加工，还能根据顾客需求，推荐适合烹饪的肉品。
“要用来炒吗？这个比较合适。”现在的成琛老练地确认顾客需求，手下动作也不停，“要切片还是切丝？”手起刀落间，一块牛肉就处理好了。
王先生评价说：“他家肉品稳定，服务也好，我是回头客了。”
“顾客吃了觉得好，自然会回来。”成琛说，开业时遭遇过淡季，曾一度丧失了信心，是家人一直信任和鼓励他：“我老婆很支持我，她平常要上班，休息的时候都会过来帮忙。”
“古荡菜市是老牌五星菜场，给我减免了一定租金，提供了很多服务，摊主们之间也是互帮互助。”成琛一开始不知道如何揽客叫卖，吸引不到客人，一点一滴都是跟着旁边的老板学习。
十年互联网思维，助力卖肉起飞
“品质是根基，增值服务创造用户粘性。”互联网思维大概是成琛区别于传统摊主的独特优势。多年互联网从业经验，让他特别注重数据化运营。
他通过后台系统分析客流高峰时段，“早上七点到九点基本没有客人，所以把开门时间从七点半调整到了八点。”同时搭建线上渠道，开设微信群和公众号，展示产品的同时承接线上订单。
“最开始我就注重私域流量，目前线上的营业额基本上占比20%，我计划拓展外卖与团购，进一步提升线上的占比。”他还推出会员储值优惠和特价尝鲜活动，吸引新客并提升复购率。
“互联网思维，让我开拓了线上市场，线上加线下，我的收入还是不错的。而能用专业知识打破行业常规，特别有成就感。”
不同于互联网公司的“业绩压力”，成琛如今面对的是全年无休的责任。“顾客随时可能来，我得守着。”他每天从早8点忙碌到晚6点，几乎没有休息日。尽管辛苦，成琛却乐在其中。他计划将摊位升级为品牌店，再开设分店并组建团队：“实体生意需要沉淀，但我会坚持做下去。”
“互联网人转型做什么的都有，职业没有高低，关键是自己能否做好。我不会后悔来到菜场创业，就算再来一次，我也会这么选。”他鼓励目前正处于迷茫纠结的人们，“你得先去做，真正去下场亲手做，无论结果如何，都先做起来”。
工作之余，书法是成琛坚持四年的爱好。收摊回家，他会雷打不动练习三小时书法，“这是我的必修课。”从“不专业到入门”的蜕变，让他领悟到坚持的力量。“练字磨炼了心性，让我在创业中遇到问题时更沉稳，不会慌乱。”
减免3个月租金，鼓励更多年轻人来菜场创业
“今天天气好，人气旺，菜场市集的小吃到中午都卖光了。”古荡菜市负责人郁红梅高兴地告诉记者，她说，整个市场大约十多年没有涨过租金。今年元旦后，改造一新的古荡菜市以民国风惊艳亮相，为了消除市民对于菜价上涨的担忧，采取了减免租金政策。
“我们给老商户减免2个月租金，新商户减免3个月，并且给他们人流量更大的黄金位置。”最近她统计了一下，市场里总共105家商户，90后00后就有20多个，占比20%。“年轻人玩转新业态，带来新消费模式，还能带动老商户升级思维，挺好的。我就看见年轻人自己做直播，还帮老商户带货的。”
郁红梅说，改造后的菜市不仅是瓜果蔬菜的售卖场所，更是人们休闲放松的生活驿站，她希望大力引进年轻人：“年轻业态由年轻人经营，他们能给整个市场增添活力。”
