近日，2025中国餐饮产业节（红餐·第33届HCC餐博会）举办，会上，红餐产业研究院与仟味高汤联合发布了《小吃快餐产业发展报告2025》（以下简称“报告”），对小吃快餐赛道的发展趋势、产业链动态以及细分领域等方面进行分析总结。
近年来，凭借刚需属性强、受众基础广的优势，小吃快餐实现了持续高速增长，成为餐饮行业最具活力的细分赛道之一。红餐大数据显示，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。截至今年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。
与此同时，小吃快餐的连锁化程度明显加快。相关数据显示，2024年小吃快餐品类的连锁化率达到了27%，高于餐饮大盘22%的连锁化率。报告显示，2025年小吃快餐品类的连锁化率有望提升至29%。
2024年餐饮主要细分赛道的人均消费均出现了不同程度的下降，其中，饮品、中式正餐、火锅等赛道的人均消费同比降幅均超过了8%。相比之下，小吃快餐则展现出更强的抗风险能力，人均消费降幅仅为6.5%。
在当前市场大环境下，主打刚需、性价比的小吃快餐更容易形成高频复购。根据报告，红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产品。
近年来，随着小吃快餐赛道的快速发展，小吃快餐产业链也日益壮大，上中下游各环节均涌现了一批专业性的代表企业。比如，食材企业有蜀海供应链、千味央厨、安井食品、美好食品、圣农食品、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化设备企业有长膳智能、拓邦股份、橡鹿科技等。这些企业深耕自己的专业领域，为下游餐饮品牌提供诸如爆品菜研发、门店运营效率提升等解决方案。
在食材领域，众多食材供应链企业推出了多款适配小吃快餐门店的热门爆款产品，如小酥肉、虎皮凤爪、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、香卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等。这些产品不仅帮助小吃快餐品牌精准把握餐饮市场的爆品趋势，还为其打造高效、便捷的出餐体验提供了有力支撑，从而助力品牌抢占市场先机。
值得关注的是，小吃快餐领域涵盖众多细分品类，这些细分赛道不仅市场格局各异，其发展特征也各具特色，展现出小吃快餐赛道多元化的行业风貌，现炒快餐、中式汉堡、薯条专门店、生烫牛肉粉、中式炸鸡等赛道热度上升。
其中，米饭快餐高频消费者占比超五成。米饭快餐是小吃快餐领域门店数最多的细分赛道，刚需属性强、消费频次高是该细分赛道的主要特征。报告显示，超过九成的消费者每周至少消费1次米饭快餐，每周至少消费4次米饭快餐的消费者则超过了五成。截至今年3月，全国米饭快餐门店数超过94万家，预计2025年市场规模将超过3200亿元。
近年来，受市场消费需求的影响，米饭快餐赛道已形成了综合型与大单品型两大品牌阵营。其中，以老乡鸡、乡村基、大米先生、永和大王、南城香等综合型米饭快餐品牌的产品结构较为丰富；大单品型的米饭快餐品牌通常聚焦某一细分赛道，产品结构相对简单，如黄焖鸡米饭、酸菜鱼饭、猪脚饭、石锅拌饭等。
各细分赛道均涌现了一批规模化品牌，连锁化率日益提高。红餐大数据显示，截至今年3月，门店数超过500家的米饭快餐品牌数占比为2.1%，门店数在101~500家的米饭快餐品牌占比达到21.9%。
文｜记者孙绮曼
图｜报告截图
