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现在人们生活越来越好，相信有不少人都曾经吃过牛排，牛排的口感和中国的黄牛肉口感差别特别大。

但明明中国的小炒黄牛肉味道很不错，这也说明黄牛肉的肉质是很不错的，像这种肉质不错的牛肉也可以尝试多种食用方式。

那么为什么就没人用中国的黄牛肉做牛排呢？是因为中国的黄牛肉不行，所以非得用国外的牛排吗？

饮食习惯有差异

在中国之所以没什么人用黄牛肉做牛排，其实和中国传统的饮食习惯也有着很大的关系。

中国吃牛肉一般采用的都是炖、煮、卤、炒等多种方式，中式烹饪会通过各种香料和调味料让牛肉变成美味佳肴，其中有酱牛肉也有炖牛肉。

这些黄牛肉在经过中式烹饪后，会吸收各种料汁中的精华，讲究的就是一个入味，因此也不会像西方一样直接煎牛排。在传统中医理论中，也一向认为牛肉经过炖煮等方式，才能够更好的保有原有的营养成分，更适合人体吸收。

另外，中国人用餐的方式和西方也不一样，中国人一般都是一起吃饭，菜品也是一起分享，而西方人往往是分餐制，因此牛排这种单一的主菜形式，也不太符合中国人的用餐习惯，

正是因为中国人对于牛排没有需求，因此也不太会去讲究怎么制作牛排。

而国外因为习惯于直接烹饪一整块牛排，认为这样可以保留食物原有的风味，并且还会根据牛肉厚度和个人口味的区别，将牛排煎制的程度分为三分熟，七分熟等等，之后再淋上各种酱汁来丰富口感。

正是因为国外有这样的需求，所以他们会更加注重牛肉的预处理技术，在加工牛肉的过程中都非常注重排酸。经过排酸处理的牛肉，其酸碱度会更加接近人体的酸碱度，煎制过程中更容易熟，口感也更鲜嫩。

而且根据牛肉排不同部位的口感，国外还专业性的进行了区分，比如有菲力牛排、西冷牛排等等之类。

菲力牛排其实就是牛里脊，在牛肉中属于品质比较高的那种，西冷牛排则是牛后腰的外脊肉，含有一定的脂肪，煎制之后有浓郁的油脂香气，而且因为是呈雪花状，看起来会让人更有食欲。

但中国在处理牛肉时则没有这么麻烦，一般中国的黄牛宰杀之后不会像国外一样，经过复杂的排酸预处理，这也使得牛肉原有的口感和风味在一定程度上会受到影响。

因此中国黄牛肉就不太适合直接煎成牛排，因为其口感没有那些经过预处理的牛肉那么好，中国牛肉加工常见的就是卤腌，吃起来口感也不错。

因此中国黄牛肉不适合做牛排，其实和中国人的饮食习惯有很大关系。

牛肉品种有差异

中国的黄牛肉和国外的牛肉品种和口感都有很大的区别，中国的黄牛肉质相对比较紧。

过去中国的黄牛一般都是用来耕地的，做的是一些体力工作，因此黄牛肌肉比较发达，如果用这种人来煎牛排，吃起来可能比较柴，没有国外牛排那种鲜嫩的感觉。

而且中国的黄牛一般都是散养的牛，牛自己找片草地吃草就可以，就算是农民饲养，也只会在里面加一些秸秆，这就导致中国黄牛的食物来源相对比较单一。

这也使得黄牛饲料中营养成分的丰富度，不如国外专门培育肉牛牧场里的饲料，结果就导致中国的黄牛肉吃起来，没有国外牛排的那种肥美感。

即便现在农村不像过去那么频繁使用牛耕地，但在农村地区养黄牛的时候，村民还是会把黄牛拉出去活动活动。

因此现在这些黄牛相比于国外的肉牛，运动量会大一些，肌肉会更紧实，当然相应口感也会更加硬，没有国外牛排那么嫩，这种口感上的差异也会给人一种感觉，那就是中国的黄牛不适合做牛排。

国外用来做牛排的牛主要是安格斯牛和和牛，前者一般是西方培育的肉牛，这种牛肉鲜嫩多汁肉质纤细，纤维也没有那么粗，吃起来口感更嫩。

一块优质的安格斯牛排一般呈现雪花状，有瘦肉有肥肉，油脂分布均匀，在煎制之后会有一层厚厚的油脂包裹在外面，而油脂的包裹也会牢牢锁住牛排内部的水分。

因此，牛排在煎至相应的熟度之后，吃起来就是外酥里嫩的，口感层次都很丰富，甚至会给人一种入口即化的感觉，相比于黄牛肉这种纯粹瘦肉带来的干和柴，安格斯牛排煎着吃，会给味蕾更惊喜的体验。

安格斯牛排是西方的牛，因此它能够作为牛排好像并不算奇怪，但有意思的是，日本的和牛现在也能够用来做牛排。按理来说，日本属于亚洲国家，他们国家的牛应该也和中国的黄牛一样不太适合做成牛排。

其实早期日本和牛确实和现在的日本和牛不一样，过去日本的和牛也是用来做一些体力活的，比如运输东西或者耕地。

但后来随着航海时代的到来，西方人不仅带来了技术，也把他们的饮食习惯带了过来。在明治时期，日本也引进了一些外国的牛种，这些欧洲的牛和本土的和牛杂交，才有了现在的和牛。

后来，日本人对于和牛的培育也非常严格，整体程序非常精细，比如在饲养过程中的食物就比较特殊，会有谷物和啤酒糟，这些成分会让日本和牛的风味更加独特。

用稻草喂养的和牛可能会带有淡淡的稻草香，谷物喂养的和牛会有一种甜香的味道，不同的风味也让和牛牛排成为牛排中的精品。

如今日本和牛已经形成规模，养殖户还会注重牛血统的纯正性，只有通过配种计划，拥有优质肉质基因的牛才能够继续繁衍。

尤其是日本的神户牛培育更是严苛，只有兵库县出身、黑毛、无杂交的纯种和牛，并在指定的农场饲养，才能被称为神户牛，这种严格的培育方式这成功让日本的神户牛肉世界闻名。

现在日本和牛的特点也是肉质的纹理如同雪花一样，这其实也展示和牛牛排肥瘦适宜的特点，吃起来口感也极为突出。日本和牛的成功培育也证明了一点，那就是中国也是可以自行培育出适合做牛排的肉牛。

饲养方式有差异

现在中国在肉牛品种培育方面也投入大量的精力，一些优质的国产牛在经过选育、杂交之后，肉质也得到了提升，中国的雪龙黑牛就是其中的代表。

它也可以用来煎制牛排，和外国的那些牛排肉眼上看去相差也不大，都有明显的大理石花纹，口感也很细腻。

另外，考虑到中国黄牛品种比较多，它们能够繁衍这么多年，肯定也是因为其体内有着优势的基因，因此现在中国也在探索黄牛的培育方式，看看怎么培育黄牛肉才会适合煎制牛排。

之所以做这种研究，也是因为现在是全球化时代，各个国家的饮食习惯也出现了一些融合。为了满足人们多样化的需求，过去那些专门用来耕地运输的传统黄牛，比如鲁西黄牛、秦川牛等也需要改进一下饲养方式，通过科学的育肥方法，调整一下饲料的配方。

通过这种方式培育出来的肉牛，用来煎牛排口感也能比较嫩，只不过因为现在还在探索阶段，从品质和口感上和传统牛排肯定还是有一定的差距的，但也不排除有些人就好这一口。

因此，可以看到，中国黄牛不能用来做牛排的这种观点，其实也是随着时代的不同会发生变化的。过去因为中国市场对于牛排的需求不大，所以才没有专门的肉牛用来做牛排，可如今随着市场需求的扩大，中国也在探索着培育肉牛的新方式。

同时，国产牛肉的加工技术也在不断的进步，现在在肉质处理环节，中国的排酸技术也愈发普及，一些国产牛肉经过排酸处理之后，口感也能更加鲜嫩，也可以用来做牛排。

同时在分割技术上，一些企业也在向国际标准靠拢，现在国际上按照牛的不同部位，会将牛肉做出精确的分割。为了满足消费者的需求，国产企业也在持续精进技术，一些大型的肉类加工厂其实也可以把牛肉分割成为菲力西冷等不同类型的牛排。

但鉴于中国在这方面起步还比较晚，所以对于一般消费者而言，用来做牛排的牛肉更多还是进口的比较好，毕竟那些进口的牛肉已经打出了自己的名气。

比如谷物饲养的安格斯牛肉，因为口碑还不错，常年是市场上烹饪牛排的热门选择，此外日本的和牛品牌如今在国际市场也很受高端消费者的青睐。

结语

中国的黄牛肉能不能做牛排不能一概而论，通过科学的杂交育种方式，本土黄牛也是能和国外优质肉牛进行结合的，一旦出现结合两者优势的优秀后代，那么后续的育种也会变得更方便。

另外，考虑到中国人相比于煎牛排更喜欢吃炒牛肉，之后中国在研制牛排的过程中，在深加工技术上也可以进一步探索，开发出更符合中国消费者的口味。

参考资料：

《西冷、菲力、肋眼......这些牛排到底有啥区别?》

《中国人为什么不习惯吃牛排》

《同样吃牛肉，为什么欧洲人爱吃牛排，而中国人却没有这种习惯呢？》

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