华声在线全媒体记者黄琼
3月21日清晨，“中国牛肉米粉之乡”津市，老巷里的刘聋子牛肉粉三洲驿店，人气爆满，一碗碗热腾腾、香气四溢的牛肉粉，吃得食客直冒汗。
一滚、二净、三辣、四鲜，制作一碗唇齿留香的津市牛肉米粉，需精确到一勺盐的用量。
“少掌门”黄玢昊在店里忙得不亦乐乎。黄玢昊是个“95后”，津市刘聋子米粉第四代传承人。他告诉记者：“每天早上，店内顾客排起长队，也有不少外地游客来‘打卡’。”
津市刘聋子米粉是“湖南老字号”，有近百年历史。
黄玢昊说，10岁开始就跟着爷爷学做牛肉米粉，从那时起，心里就有个念头，一定要把这门手艺传承下去。“一到放假，就泡在店里学。”
从街口小摊到全国40多家门店，津市刘聋子米粉不断成长，也带动米粉产业链的壮大，贺记、曹记、黄记等品牌米粉店相继涌现，大小米粉店遍布津市大街小巷。
此后，津市米粉遇到发展瓶颈。津市牛肉米粉以早餐鲜粉为主，预包装产品市场份额不大，难以形成大规模工业化生产；一、二、三产业融合程度不高，还未构建从种植、生产到销售全产业链的标准化体系。
带着问题，黄玢昊大学毕业便到知名餐饮连锁企业学习。1年后，他将优秀餐饮管理经验带到家乡，创新推出产品标准手册，规范原材料供应链，利用互联网渠道收集顾客反馈，改良米粉口感，搭建全域自媒体矩阵。
4年时间，他将米粉店开到北京、武汉等地。如今，津市刘聋子米粉年销售额达6000万元。
津市刘聋子米粉不断向外“生长”的历程，恰是津市牛肉米粉产业发展壮大的一个缩影。获国家地理标志证明商标、晋升湖南省“一县一特”米粉代表，这张烫金的津市名片，也让津市一度火出圈，成为一座年轻人心中嗦粉必“打卡”的城市。
如今，仅津市本土就有300多家牛肉米粉店，在全国分布3000余家店，每年一、二、三产业综合产值达10亿元。
放眼全国，柳州螺蛳粉年产值早已突破500亿元，津市牛肉米粉能不能像柳州螺蛳粉一样火遍全国？
小城暗自较劲。津市市商务局党组书记、局长谭静波告诉记者，该市将充分挖掘津市牛肉米粉历史文化，讲好津市牛肉米粉故事。参加国内米粉节会、农产品博览会，持续为津市牛肉米粉品牌宣传造势，扩大市场份额。
津市还将积极招商引资，在全国主要城市新建鲜湿米粉生产基地，为门店推广打造前置供应链等；布局预包装赛道，促进米粉及配菜加工向标准化、自动化转型发展；加强米粉产业线上运营推广，持续实施市域外津市牛肉米粉“百城千店工程”；推动《津市牛肉米粉产业发展扶持政策》、电商发展扶持政策落地见效。
目前，津市正与江南大学、湖南省米粉产业联盟、上海望湘园、桂林米粉和柳州螺蛳粉协会开展合作交流。
穿越百年时光，“老字号”奋力书写新故事。作为新一代手艺人，黄玢昊憧憬：“在坚守中不断创新求变，在‘老赛道’开辟新天地，不仅要发展好个人品牌，更要带领整个津市米粉产业发展壮大。”
小米粉，大产业。当晨光掠过澧水河面，这座沉淀着数百年工业基因的湘西北小城，正越过山川湖海，朝着“打造津市牛肉米粉百亿产业”目标大步迈进。
