鱼子酱被誉为“世界三大美食”之一，与鹅肝和松露齐名。哈尔滨一家鲟鳇鱼子酱加工企业占据了我国高端鱼子酱对俄出口80%市场份额，它就是落户哈尔滨市临空经济区的黑龙江拓派生物科技有限公司。
作为我国允许开展鲟鳇鱼产品出口业务的七家企业之一，拓派公司借力我省优惠政策，依托“‘北鱼南养’实现加速生长+‘回游北方’实现品质升级”的模式，迅速打开国际市场，预计今年对俄罗斯、阿联酋、吉尔吉斯斯坦等10余个国家和地区的出口订单量将达30吨。作为产业链主企业，拓派公司的落户吸引多家配套企业考察签约，有力推动哈尔滨鲟鳇鱼加工产业链加速成型。
气候、政策、区位三重优势促成鲟鳇鱼“返乡”
3月26日，拓派公司暂养池内，800余条从南方运抵的鲟鱼母鱼已完成停食处理，即将进入鱼子酱加工环节。不久，这批高端鱼子酱将发往海外。
近年来，“北鱼南养”技术成熟，黑龙江特产鲟鳇鱼在南方水域的成熟期大幅缩短，加快鱼子的产生周期，显著降低养殖成本。然而，拓派公司却在产业成熟之际，去年选择将云南、山东、湖北等养殖基地的鲟鳇鱼运回故乡哈尔滨加工生产。企业负责人宋涛解释：“南方养殖虽加速生长，但温暖水域培育的鱼子土腥味较重。研究发现，鲟鳇鱼需在达到成熟度后，经冷水禁食模拟北方冰封环境，才能去除土腥味、提升口感。”南方企业需耗费高成本维持8℃水温，而哈尔滨天然的冷水资源不仅降低成本，更使鱼子品质跃升。“拓派公司选择将鱼子成熟度达标的母鱼运到哈尔滨暂养，经本地暂养产生的鱼子每公斤溢价20美元，这是‘回游’的关键原因之一。”
更重要的是哈尔滨向北开放的交通枢纽优势、政策优势。由于鲟鳇鱼对水质、水温要求非常高，因此在南方选择饲养水域时，往往地处偏远、交通不便，运输成本较高。而哈尔滨机场是面向俄罗斯及东北亚地区的复合型国际航空枢纽，便利出口运输。我省发布的《关于建立2024-2025年度全省渔业渔政项目储备库的通知》，给予水产品加工和冷链物流补贴，使企业竞争力进一步增强。
美食与文旅双轮驱动，产业链潜力释放
在鱼子酱生产车间，一条重约50斤的鲟鱼经过清洗、放血等流程后，被送到制药级别的十万级净化车间。工作人员小心地将鱼腹剖开，取出重约6斤的鱼卵，经过严格的搓卵、清洗、腌制、筛选、灌装等工序，最后制成高端鱼子酱。
作为副产品的鱼肉、鱼骨等也不会被浪费。“南方没有食用鲟鳇鱼的传统，鱼子酱生产过程中产出的鱼肉等，本地化处理比较难。但在哈尔滨，这些完全不是问题。”宋涛告诉记者，根据测算，鲟鳇鱼的鱼子约占整鱼重量10%左右。今年企业预计出口30吨鱼子酱，由此将产生近270吨鱼肉、鱼骨等副产品，目前已经被本地餐饮企业下单订购。
“作为东北特产，鲟鳇鱼在哈尔滨有着独特的美食文化传统，是企业未来深化产业发展的底气。”在宋涛看来，黑龙江悠久的鲟鳇鱼饮食文化和文旅热潮，让企业对扎根冰城充满信心。
黑龙江是鲟鳇鱼的传统产地，以鲟鳇鱼为原料的菜品非常多。马迭尔中餐第四代非遗代表性传承人王成林接受记者采访时表示，哈尔滨一直有食用鲟鳇鱼的传统，“龙菜”菜谱中就记录了多道以鲟鳇鱼为主料的菜品。2024年4月“开江节”期间，马迭尔千元左右的鲟鳇鱼宴套餐销售非常火爆。为迎合南方游客需求，餐厅创新推出珊瑚鳇鱼、鳇鱼生鱼片、锅包鳇鱼、鳇鱼干肠等融合菜，市场反响热烈。为南方游客提供更多更好的伴手礼、美食体验，成为很多企业开发项目的重要目标。作为龙江特产的高端冷水鱼，鲟鳇鱼首先被餐饮行业看重，成为吸引游客的金字招牌。香格里拉大酒店、李氏食品等多家餐饮企业与拓派公司洽谈鱼肉采购，并将共同研发鲟鳇鱼的熏制、预制菜等产品。“目前，鱼子酱的副产品鱼肉产量并不能满足哈尔滨本地餐饮需求，未来我们计划将在哈尔滨周边寻找适合水源，同中国水产研究所黑龙江所共同开展对2至3龄鲟鳇商品鱼的试点养殖。”宋涛表示。
企业集聚效应乍现，产业集群初具规模
临空经济区相关负责人表示，拓派公司作为链主企业，正吸引下游深加工企业就近布局。目前已有部分下游企业前来考察和咨询相关政策。
“我们除了是生产鱼子酱的企业，更拥有多个鲟鳇鱼养殖基地。目前公司拥有的鲟鳇鱼存量价值在5亿元左右，完全有能力支持下游企业的发展。”宋涛告诉记者，作为冷水鱼中的珍稀品种，鲟鳇鱼全身是宝——鱼肉制作的食品深受欧洲市场欢迎，鱼骨、鱼皮可以制作工艺品、皮具等高附加值产品，而基于鲟鳇鱼研发的美容、保健产品更有着巨大市场潜力。
目前，拓派公司已经接待了多家前来考察业务的下游生产企业。依托拓派公司的原料供应，由哈尔滨餐饮企业、深加工企业组成的哈尔滨鲟鳇鱼美食研发、深加工产业链正在逐步形成。
记者从临空经济区了解到，为助推产业链快速发展，临空经济区管委会派出专人“贴身服务”，帮助企业联系厂房、解决水电搭建，帮助企业了解相关政策享受政策红利。目前，临空经济区正在深入企业调研，并针对企业通勤、就餐等需求协调相应解决方案。
哈尔滨日报记者李木双
