春风起，野菜生，舌尖寻春，山野入味。在定西，解锁春天的方式是蹲下身，与泥土签一份鲜味契约。苦苣菜挣扎着顶开结板的土，灰灰菜在埂畔铺开紫绿花毯，苜蓿芽举着露珠探出个脑袋，在定西，拥抱春天的方式不仅是看山花遍野，更要提篮赴约。
这个春天跟着小编一起，用一篮野菜，收藏定西最本真的春意。
01
苜蓿菜
苜蓿菜，昔日的田间野菜，如今已成为餐桌上的健康新宠。其嫩叶富含蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养元素，独特的粗纤维既能增强饱腹感，又助消化代谢。
清明前后采摘的嫩芽最为鲜美，此时叶片翠绿舒展，质地柔嫩无筋。宜选未开花的嫩芽素炒或凉拌食用，以锁住清香与养分。
02
地达菜
地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。
地达菜营养价值丰富，既可以作为凉拌菜又可以用来制作饺子、包子等面食。通常会把洗净的地达菜与韭菜一起炒制，韭菜的辛辣与地达菜的鲜美相互交融，成为餐桌上一道清新爽口的佳肴。
03
苦苣菜
苦苣菜，俗称苦菜，因独特苦味而得名，兼具药食两用价值。作为中国民间传统野菜与草药，用于清热解毒、健胃消食。
春夏季采其嫩芽，凉拌、清炒均可。但最让人难以忘怀的便是“苦苣浆水”，以苦苣菜、蒲公英等众多野菜为原料，调和出清亮透彻的“解暑神器”，炎炎夏日来上一碗，简直比水还解渴。
04
灰灰菜
灰灰菜又叫野灰菜、灰条菜，是野菜中极普通的一种，但是生命力极其旺盛，在田间荒野、房前屋后，见土就活。就连屋檐上积攒的一撮尘土，都会成为它幸福的温床。
采回来的灰灰菜，洗净，焯水，再捞入清水中浸泡片刻，泡去苦涩味，然后挤干水分，切成碎段，加入盐、蒜末、辣椒段，浇一勺热油，“刺啦”一声，一阵香味扑鼻而来。然后拌匀，一道香喷喷的灰灰菜就做好了。
05
蕨菜
蕨菜，又称拳头菜、龙头菜、猫爪子等，它生长在湿润的环境中，在山谷或溪流旁最为常见，素有山珍、山菜之王的美誉，富含人体需要的多种维生素，有清肠健胃，清热解毒，预防血脂等作用。
蕨菜其嫩芽富含营养，口感脆嫩。食用方式多样，无论是凉拌、炖汤，还是与腊肉搭配炒制，都能散发出鲜香的美味，深受人们的喜爱。
06
刺五加
刺五加既是一味中药材，也是一道美味的野菜。刺五加又名刺拐棒、老虎潦、五加参等。叶子形状与人参非常相似，在漳县、岷县及渭源南部的山坡林中及路旁灌木丛中生长。
刺五加的嫩梢性味甘苦清凉，可以清热解毒、祛风除湿、舒筋活血，具有良好的抗疲劳作用。
07
乌龙头
乌龙头树每年春末夏初长出紫红色、子弹头状的幼芽，嫩芽为食用部分，它清嫩醇厚，野味浓郁，被誉为“山野菜之王”。
乌龙头是袍木芽的别称，与其它林木混生，喜连片生长，浑身长满小刺，它入口清脆、微苦、热量低，可鲜食，也可晒为干菜或用醋盐腌制成酸（咸）菜。
08
香椿
清明以后，小香椿树刚生出两三寸长的嫩芽，淡紫色中透着嫩绿，用手轻轻一掰，嫩绿的香椿芽就攥在了手中。香椿嫩芽浓郁清香，可做各种美味佳肴，香椿煎蛋、凉拌香椿、香椿豆腐……都是餐桌上的常见菜。
香椿的营养成分在不同时节会有较大变化，尤其是维生素C。一般来说，清明节前后是吃香椿的最好时节，而且最好挑嫩芽吃。
09
蒲公英
蒲公英，别名黄花地丁，头状花序，种子有白色冠毛结成的绒球。春天在采挖蒲公英的时候，记得要连同蒲公英的根茎一起采挖。蒲公英的叶子可以用来凉拌，蒲公英的根茎用来炒制成茶。
将洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。
10
野蒜
野蒜又叫小蒜、山蒜，主要生长在山坡地或者地埂上的草丛中，在乡村如野草一般随处可见。
油泼的野蒜拌面，滋润鲜脆，简直妙不可言。把剁碎的野蒜揉在面中烙熟成野蒜饼，那更是绝佳的美食，面的柔韧和野蒜的鲜香融合得恰到好处，咬一口在嘴里，回味悠长，唇齿留香。
11
榆钱
榆钱，是榆树的果实，因其形状似钱币而得名。每年春季，榆树花开后，便结出一串串绿色的榆钱挂满枝头。
定西人经常会把榆钱做成囷囷（qūnqūn）来吃，榆钱清洗后，控干水分，将面粉均匀撒上，反复揉搓，再上锅蒸熟，蒸熟后还要浇上一勺热火的油泼辣子，才能叫人“吃美了”。
春山可望，鲜不可待，定西山野春菜正嫩，踏青寻味正当时，快来采撷舌尖上的鲜嫩，把春天留在碗里。
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