徐文兵：咸肉的制作也没有那么复杂，大家可以学一下。选咸肉一定要选现杀的新鲜猪肉，冰鲜的或冰冻过的就别做了。因为现代工业化的运作，会把自己的缺点当优点宣传，比如现在宣传排酸肉，也就是说现杀的猪你不能吃，得放到冰库、冰箱先冷冻，美其名曰让它排酸，然后再吃。我就不相信这种论调，现杀的东西总是最好吃的，因为从道法自然的角度来讲，自然界生物进化都是狼吃羊，老虎、狮子吃牛，难道把牛弄死了，在那儿等排酸再吃？ 五花肉买回来切成条，三指宽，带皮、带油、带膘、带瘦肉。然后放到干净的盆里，用高度数的白酒涂抹五花肉的各个层面，涂抹完就让它泡着，记住不要沾生水。另起锅炒细盐，炒得盐有点儿微黄的时候放入花椒，如果有其他香料放进去也行，比如香叶、八角、桂皮，其实单用花椒就行，把椒盐炒出香味。然后把用白酒洗过、泡过、揉搓过的肉放到另一个盆里，等椒盐放凉了就开始涂抹肉的表面，每个位置都给它涂抹到。准备一个干净的盆或干净、透气不上釉的陶瓮，把肉码进去，放在阴凉地，不要盖上盖，上面可以放点儿笼布，保持它能透气。 然后就腌制，根据当地的气温和环境，掌握一下腌制的时间。而且每天要翻一下肉，把肉杀出来的血水倒掉。按腊月天来说，在北方要腌5～7天。等腌好了以后，就把它一条一条捞出来，准备一锅开水，把每条肉都放进去，汆烫10秒、15秒，然后用绳把它拴起来，挂在外面晾、晒都行。冬日的暖阳可以晒，夏天就不能暴晒了，夏天只能在阴凉通风的地方风干。 如果不是在腊月，还有一道工续，最好用白醋把表面刷一遍，预防生虫，腊月不存在这个问题，没有那么多虫子。这时风干7～10天，基本上咸肉就做好了，近乎腊肉。咸肉做好以后拿回来洗干净，洗一下灰尘，然后切成片，上锅蒸20分钟，就是非常好吃的咸肉片或腊肉片。大家尝试在家自己做，享受一下美味。