农村的广阔天地，除了能吃到自己种植的绿色无公害的瓜果蔬菜外，一年四季还有吃不完的野菜。
春夏秋季野生植物的生长旺季就别说了，那是漫山遍野的野生蔬菜，单说这寒冷的风霜冰雪的冬天，除了荠菜、野葱两大经典常见的野菜外。
那山川田坎、田埂荒地随处可见一片片、一簇簇的绿油油的野油菜，我们叫它：辣菜。
辣菜是什么野菜？辣菜是一种生长在田埂边、荒地里的野生蔬菜，因为在每年腊八节的时候，它生长正茂盛，正好可以采摘回家食用，所以叫腊菜，由于它叶片上有毛刺、味道又有些辛辣，人们又称它为“辣”菜。
辣菜是芥菜的一种，外形既像芥菜又像油菜，辣菜叶子比油菜小，边缘像锯齿形状，晕染着淡淡的紫色。
野辣菜生命力顽强又旺盛，在田地边、菜园里、山坡上，每到秋季就会冒出一片片芽苗，不管土地贫瘠还是肥沃，无论是天旱还是雨涝，也不用人管理，一到农历腊月，便长出一大片绿中带紫的成菜来。
野辣菜的味道既有点苦还有点辣，家里的猪牛羊都不会吃，长在地里连虫子都不吃，但是，聪慧的人类却能把它变成一种特色的美味来，那就是酸辣菜。
美味往往只需要最简单的制作方法，酸辣菜的制作方法就比较简单，从野外采回辣菜，切去根系洗净晾干，分层放入瓦缸中，放一层辣菜撒一层盐后用手揉搓，直到辣菜茎叶揉蔫软渗出水为止，这样分层放置撒盐揉搓，直到把缸放满，在表面撒些盐，放一层生姜片，最后用石头等重物压住即可。
腌制三天后，看见缸内的辣菜被汁水泡着，汁水上浮了一层白沫，便腌制好可以出缸了。
腌制好的酸辣菜，叶子是青绿的，茎杆是淡黄的，取出一小把，洗净切碎、配上辣椒，锅下油烧滚、蒜姜末爆香，下酸辣菜爆炒出锅，那香味儿诱得人直咽口水。
野生辣菜除了制作酸菜外，它的种子还可以用来榨油，而且还是一种比较珍贵的菜籽油。
野生辣菜籽颗粒小，比油菜籽要小很多，颜色也呈红紫色，产量也比较低，亩产100多斤，出油率在27%左右，比油菜籽低很多。
但是辣菜籽油是一种珍贵的植物油，口感好，营养丰富，富含亚油酸、不饱和脂肪酸和维生素E以及微量元素，这些营养成分还能很好的被人体吸收。
而且辣菜籽油还具有降低脂肪、血压、增强人体免疫、软化血管、延缓衰老等保健功效。就因为辣菜籽产量低、出油率低，所以辣菜籽油市场上比较少见，价格比较贵，一斤能卖到30多元。
