在一个悠闲的周末午后，我和一群朋友在餐厅里碰面，大家围坐在一起聊天。
这时，一个朋友突然提起了他在国外的经历。
“你们知道吗，我在新西兰吃过鹿肉！
”他的语气中带着一丝兴奋和惊讶。
在国外鹿肉似乎并不稀奇，每个肉制品店都有出售，但在中国，它似乎成了被遗忘的美食。
为什么鹿肉在古代那么受欢迎，而现在却几乎没人问津呢？
鹿肉自古以来就是中国人餐桌上的一道美味。
从原始社会开始，鹿就是常见的猎物，因其温顺的性格和较多的数量而容易捕获。
在《本草纲目》中，李时珍还详细记载了鹿肉的益处，称“鹿之一身皆益于人”。
鹿肉在古代不仅是百姓的象征，这种“群雄逐鹿”的文化背景让它被赋予了更多象征意义。
这一曾被捧上天的食材为何在现代餐桌上缺席？
鹿肉为何在现代变得不再流行？
现代中国人提起鹿肉，首先想到的可能是其价格昂贵和繁殖周期长。
在口感上，多数人描述鹿肉较为膻味和瘦肉，烹饪难度也较高。
这些特点让它在猪牛羊肉的竞争中失去了优势。
还有人说，鹿肉吃多了会上火，流鼻血。
尽管这个说法科学依据不强，但它反映了民间对鹿肉的某种抵触情绪。
此外，鹿不适合大规模圈养，产量不高，导致价格始终居高不下。
鹿肉的口感、价格及烹饪挑战曾在海外吃过鹿肉的朋友告诉我，他们的吃法大多偏西式，味道略显普通。
国内的烹饪方式，大多是重口味的炖、煮、煎炸。
无论是哪种料理方式，都无法掩盖鹿肉的瘦和缺乏脂肪的特征。
必须由经验丰富的厨师来处理，才能确保膻味不太重。
这在一定程度上限制了其普及度。
鹿肉价格远高于猪牛羊肉，让它在普通家庭的菜单中几乎找不到位置。
而鹿肉的特殊质地，让它不适合平常的烹饪方式，这是一个很大的挑战。
大规模养殖的困难与鹿肉供应的限制从养殖角度分析，鹿的繁殖率较低，普通的母鹿一年只能产一胎，且需要在广阔的草地上生活，它们不适合被圈养。
鹿的胆小和敏感更是影响了它们的生存及繁殖率。
加之鹿肉供求难以平衡，不高的产量使得市场上鹿肉供应有限，价格自然一路高走。
若考虑体型、出肉率、养殖成本，鹿确实不是一个合适的养殖对象，所以价格攀升也不足为奇。
话题回到我们中国人的餐桌，只要有食材好吃必成濒危，而鹿肉没被吃成濒危，必定是不够美味。
也许在未来，随着食材多样性的增加，鹿肉可以有一天走回中国人的餐桌，但目前看，仍是个冷门选择。
鹿肉是否有一天会重回中国人的餐桌？
这是一个值得讨论的问题。
在这个过程里，我们或许更能理解到食材选择和文化传承之间微妙的关系。
在面对困境时，人们总会寻找新的方式去延续传统。
从古代常见的鹿肉到今天却成为冷门，也是社会发展中的一个缩影。
希望这样的问题可以启发我们对美食文化更多的思考，让我们更了解我们的选择为何而改变。
