探索山西美食的魅力，不能错过的就是那拥有千年历史的传统面食——剔尖。据《传统面食》记载，在唐贞观年间，八百里秦川遭遇大旱，李世民心急如焚。此时，大臣魏征推荐了山西介休绵山的高僧田善友前去祈雨。最终，大雨如注，拯救了庄稼，泽被万民。为了答谢祈雨之恩，李世民带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑也一同前往。

绵山

在绵山，八姑受到五龙圣母的感召，决定留下为乡民采药医病、诵经修行。一日，她为一位患病的老妪烹饪。在和面时，她时而加水，时而加面，最终将面和得稀软。面对沸腾的锅，八姑急中生智，将稀软的面团置于木板上，用一根筷子轻轻拨进锅中。令人惊奇的是，这一拨竟拨出了一根根面条。当面条煮熟后，老妪品尝后赞不绝口，询问这是什么面。八姑误将“这”听成了“你”，脱口而出：“叫八姑”。老妪也将“八姑”误以为是“拨股”，从此就有了“拨股面”，也就是最早的剔尖。

剔尖

随着时间的推移，剔尖渐渐流传开来，成为山西人餐桌上不可或缺的一道美食。无论是白面、高粱面、杂粮面还是红面，都可以用来制作剔尖。一名高手利用特制的拨板和铁筷剔出的红面剔拨股，细如发丝，令人叹为观止。白面剔尖更是家庭妇女的拿手好戏，变化多端，速度之快令人咋舌。

制作剔尖的工具

在晋语区，剔尖是百姓日常的面食之一。无论是婚嫁还是生日庆典等重要场合，都会有剔尖的身影。这不仅因为剔尖美味可口，还因为它蕴含着深厚的历史文化内涵。在当地人民的观念中，剔尖代表着一种传统的生活方式和文化传承。

剔尖

剔尖展现了山西美食的独特魅力和深厚的历史文化底蕴。通过品尝剔尖这一传统面食，人们可以感受到山西美食文化的博大精深和丰富内涵。