儿时最爱的地瓜干，在家自制给孩子吃

用料

红薯四五斤

做法步骤

1、选红薯最好选那种黄心的，我买回家在阳台放了好几天（去去水分容易甜些），洗净去皮。

2、把去了皮的地瓜切条，切的不要太细要不晒干就成丝了，切的跟手指粗细就差不多。

3、把红薯条码放在笼屉上，我放了两层笼屉，开锅后大约十分钟左右就熟了，也可以打开锅盖用筷子插一下红薯条，轻易的可以插投说明熟了，这个很容易熟的。

4、蒸好的薯条凉凉，轻轻拿出放在盖垫上或竹簸箕，这种透气性好容易晾晒，放在太阳照到的地方晒一两天，中间多次翻一翻，为了加速晒干的速度，这时可以放烤箱里打开热风上下加热模式烤个三四十分钟，温度150左右就行温度不要太高，烤好我又晾晒了大半天就OK了！

5、烤的时候小心直接烤糊或烤的太干了，烤的还有些软就可以了，可以再晾晒一下就可以了。

6、软硬正好，只是这个时候的地瓜不是太甜，主要还不到时候。

地瓜干做法

首先

秋天收获的地瓜，是不能立即就拿来做地瓜干的。因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此地瓜首先要窖藏一段时间。在窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。洗净去皮蒸煮，这些都是基本的工序。以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。

第二

煮好的地瓜切片或者切条，然后就要晾晒。过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。现在很少这么晒了，都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒。这种晒法适合大批量的加工。晒几天就要翻个，反复晾晒。遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，因为风沙会落在地瓜上，很难清除。晒到一定程度，地瓜干基本成型了。

特别注意的是：很多没见过这种文登地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了。其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛，闻起来也有一种酸腐的味道。但凡只要有温差存在，地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜，因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。

以前没有条件，地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉。但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦。

原料：红薯4斤

做法：

1）红薯洗净后，凉水上锅蒸，上汽后大约蒸30分钟，蒸到用筷子扎一下红薯最厚的部分，能扎透就说明蒸好了。一定别蒸太过。

2）红薯蒸好后，晾到不烫手时剥去外皮，切成大约1.2cm厚的片。

3）烤盘上铺油纸，把切片的红薯放上去，先用120度上下火烤半小时，之后取出翻面，90度再烤1小时。

4）烤好后取出，放在阳光充足的地方晒，晒到红薯完全变干（阳光很好的情况，大约需要3天。）

5）晒好的红薯干凉水放入蒸锅，上汽后蒸20分钟，蒸到红薯干变软。

6）蒸好的红薯干，再次放入烤箱，用烘烤功能，上下火90度，烤大约1小时，烤到红薯干变得有弹性就可以了。

--用料--

红心地瓜

--做法--

❶地瓜去皮、切小，放蒸笼蒸。

❷蒸熟后切成条，稍微晾干表面。

❸再放烤箱低温烤，大概120度一130度。中间开一下门然后再关上，但不要把门关严，留一条缝继续烤，这样可以排出多余蒸气。

❹烤干后再拿到日头下晒，晒多久就得各人喜好而定，因为晒的时间越久越有嚼劲哦。

番薯干（地瓜干）作为一种健康的小零食，深受许多人的喜爱。市面上有销售番薯干的地方很多，比如超市便利店等，但是那些番薯干大部分是机器哄干食品，基本吃不出自晒的那种番薯干的味道。但这里有个问题，一般纯手工自晒的番薯干市面上要到秋冬季才有得卖，因为都是一些农民纯手工制作，所以产量一般也不多，有时候走市场也不一定能碰得到，因为这种番薯干味道一般都比较纯正无添加剂，吃起来软硬度甜度刚好，正宗的番薯干都比较黏牙，所以市面上除了量比较少外价格还比较贵的，物以稀为贵嘛。

其实，自制番薯干的做法也很容易的，只要你有番薯有一个锅和一把小刀就能DIY番薯干了

第一步，先把买回来的番薯清洗干净，不用削皮，怕洗不干净的可以用牙刷刷