叔叔，你会做豆角焖面吗？

叔叔给你做葱油拌面吃，行不？

小侄儿思考了一会，示意让我将他抱起，用小手捏着我的耳朵说道：“叔叔，能不能先做葱油拌面，再吃豆角焖面？”

你不是刚刚吃完午饭吗？这才过去了几个小时，你就饿了？

小侄儿说，刚刚还吃了3+2饼干、喝了一大杯牛奶，一点点都不饿，只不过想知道晚餐饿时候，能不能吃着两样？

你去问问你的爷爷奶奶，他们不反对，再去问问我们家的爷爷和奶奶，他们都不反对，叔叔晚上就给你做豆角焖面和葱油拌面。

小侄儿转眼就跑不见了，我穿上鞋就出门买面条去了，小侄儿想吃豆角焖面，为了最佳的口感还是使用鲜面条最合适，菜市场的鲜面条不贵，一家7口人我买了2斤面条，一半做葱油拌面，一半做豆角焖面，然后又买了长豆角和猪肋排才回家。

推开房门，小侄儿就跑了过来，不开心的说道，叔叔叔叔，我在家里到处找你，连橱柜里都去看了，你都不在，原来你是去买菜了啊，让我看看买的是什么？

叔叔买的是豆角和面条，晚上可以吃豆角焖面了，小侄儿说着就跑掉了。

本来就准备了一些家常菜，烧剥皮鱼、烧黄鳝、粉蒸排骨、卤菜店购买的卤牛肉、卤牛肚、清炒苋菜、芦笋炒虾仁、西红柿川元汤。

菜肴是必须要做的，只不过不煮米饭，将主食更换成葱油拌面和豆角焖面了。

30分钟之后，我已在厨房准备菜肴，小侄儿又跑了过来，非要让我教他做豆角焖面，说是学会了之后，可以回杭州做给他妈妈吃。

为什么要做给你妈妈吃？

小侄儿回答道：“妈妈说豆角焖面是一道北方的传统面食小吃，我们南方吃的少，会做的少，妈妈回做葱油拌面，却不会做豆角焖面，电视里说豆角焖面吃着香，还省事。”

黄鳝烧好了、排骨蒸熟了，豆角焖面也已经烦人蒸锅的面条，还有10分钟就能够出锅了，这时小侄儿又跑进了厨房，还拿着手机，说要将我做豆角焖面的过程记录下来，看着将要出锅的豆角焖面，小侄儿撅着小嘴，不开心的说道，叔叔教我做豆角焖面可以吗？

叔叔答应你，你关注叔叔的头条账号，叔叔写一篇有关豆角焖面的图文，包含豆角焖面的做法、需要掌握的各种技巧，等你明年上小学了，认识文字了，你就可以看懂叔叔的这篇图文，然后就可以按照叔叔教你的步骤，给你妈妈做豆角焖面吃了。

豆角焖面南方很少见，掌握6点小技巧，面条筋道不粘，好吃又入味，原本我也是不会做的，好友建国的爸爸是大厨，在建国家吃过一次之后，就求他爸爸，将豆角焖面的做法简单的教给我了，下文给大家说说我自己总结的一些经验和技巧。

首先要说的还是南北方的饮食差异，北方种小麦，爱吃面食、南方种水稻，爱吃大米饭，虽然也吃面条，但南方人更喜欢使用大米，借鉴面条的做法，制作成米粉，这才更加符合南方的饮食习惯。

北方人的一日三餐，面食是主食，面条和馒头才是生活日常，怎么样才能让面条更加美味，豆角焖面是符合北方人的饮食习惯和生活条件的。

北方天气寒冷，到了夏天其实也没有那么的闷热，后院种植的豆角、丝瓜、茄子等都熟了，搭配自己擀制的面条、家里的猪肉或者排骨，一锅出，既简单又有营养，面条筋道、豆角脆嫩，咸香入味。

无论是豆角搭配五花肉，还是搭配排骨，豆角都比较难煮熟，不煮熟的豆角吃了会“中毒”，因此豆角在锅中炖煮的时间较长，为了不浪费炉火，将蒸过的面条盖在豆角上面，利用水蒸气将锅中的面条、豆角焖熟，面条吸收了豆角和猪油的鲜味和油脂，所以这豆角焖面吃起来才更加美味。

南方人吃的是大米饭，大米才是南方人日常生活中最重要的原材料，比如各种糯米制作的小吃、点心，大米制作的各种小吃，米粉、面窝、豆皮、重油烧麦等。

南方人的一日三餐是米饭搭配各种下饭菜、家常菜，研究的是腌腊鱼、腌腊肉、做香肠，想的是日后延长肉类食材的保质期。

肉类食材通过特殊的技术进行保存下来之后，南方人的一日三餐吃的就比较清淡，偶尔才会吃肉，就连早餐的时候，也是以简单的面食和米粉为主，加上因地制宜，这才有了葱油拌面、阳春面的做法，基本上都是清淡的。

北方天气寒冷，要经常吃肉，让身体有御严寒的能力，所以，豆角焖面这种做法才更受欢迎。

有五花肉或者排骨的面条自然是比南方人爱吃的葱油拌面美味的，可惜豆角焖面在南方家庭，会做的家庭主妇不多，下文给大家说说我的做法，期望大家也能尝试，确实美味。

食材：豆角、五花肉、细面条（鲜面条最合适）

具体做法：

1、长豆角或者四季豆都是可以的，摘洗干净，掐成合适的长短，冲洗干净，沥干水分待用。

2、五花肉去皮后切成白皮，准备一些蒜瓣、姜末。

3、铁锅中放入少许食用油，为了味道更好，可以加入1-2粒胡椒炒香后，捞出花椒粒，再放入切好的五花肉肉片。

4、五花肉煸炒出油脂，煸炒至焦黄的状态后放入姜末、炒香蒜瓣后烦人沥干水分的豆角，多翻炒一会。

5、豆角煸炒一会之后，加入生抽、老抽、食盐、味精、胡椒粉调味，再加入少许清水，浅浅的没过豆角，大火煮沸。汤汁煮沸之后，从铁锅中舀出三分之的汤汁盛入碗中。

6、将蒸过的面条铺在豆角上面，不用搅拌，然后盖上锅盖小火焖5分钟，之后将刚刚盛出的汤汁再次浇到面条上面，盖上锅盖再焖2分钟。

7、2分钟之后，面条完全吸收剩余的汤汁，然后转大火将锅中的汤汁收干，一锅美味的豆角焖面就做好了。

然后用筷子将锅中的五花肉和豆角，同面条搅拌均匀，有菜有肉、有面条的豆角焖面就做好了。

豆角焖面可以将其中的五花肉更换成排骨，肋排会更加合适一些，不过煮排骨的时间要比煮五花肉的时间长，所以需要掌握好放入面条的时间，下文给大家说说豆角焖面过程中的一些技巧？

1、豆角焖焖面是利用锅中的水蒸气将面条和豆角以及五花肉焖熟，所以一定要保持全程小火，焖煮的过程中要注意锅中的汤汁，中途最好挑动一下面条，让面条能够吸收汤汁，这样才能保证面条成熟。

2、豆角焖面最好选择鲜面条，这样焖熟之后口感才会更好。豆角不容易煮熟，在做豆角焖面的时候，可以先将豆角在锅中焖煮一段时间之后再放入面条。

3、豆角不容易煮熟，豆角在下锅炒制前，可以先进行焯水，焯水的时候，可以多煮一会，完全将豆角煮熟后再下锅炒制，可以避免豆角焖面中的豆角没有煮熟的尴尬。

4、豆角焖面可以多放一些蒜瓣，焖煮好之后，豆角好吃、五花肉适口、面条的口感搭配蒜瓣的味道会更加的美味。

写到这里，还想啰嗦几句，豆角焖面南方很少见，掌握4点小技巧，面条筋道不粘，好吃又入味。

五花肉可以搭配各种蔬菜，除了豆角外，还有土豆、腐竹、大白菜等各种蔬菜，大家可以借鉴豆角焖面的做法，给自己做各种焖面吃，当然不放蔬菜，直接烧成红烧肉，做个红烧肉焖面可能会更加美味。

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