中国面条历史悠久，种类繁多，其中山西刀削面、四川担担面、广东竹升面和兰州牛肉面更是以其独特的制作工艺和风味闻名遐迩。
山西刀削面以其独特的三棱刀法著称。削面师傅手持三棱刀，面团的含水量是关键。面团偏硬，削出的面条厚实有嚼劲；面团稍软，则面条薄而柔韧。含水量的精准控制，配合师傅的刀工，使面条呈现出宽窄不一、厚薄各异的形态，入口爽滑，筋道十足。
四川担担面的灵魂在于复制酱油和肉臊的炒制。复制酱油的制作需经过多道工序，加入多种香料和糖色，熬制出浓郁醇厚的酱汁。肉臊则选用肥瘦相间的猪肉，小火慢炒至金黄酥脆，再加入复制酱油调味，香气扑鼻，辣而不燥，与细滑的面条搭配，令人回味无穷。
广东竹升面的独特之处在于和面时用鸭蛋替代鸡蛋。鸭蛋的蛋黄比例更高，富含脂肪，使面条更加爽滑、筋道，且带有浓郁的蛋香。经过反复压打，面条呈现出独特的韧性，搭配鲜美的汤底和丰富的配料，成为广东人早餐的不二之选。
兰州牛肉面的精髓在于蓬灰水的使用。蓬灰水是一种天然碱性物质，加入面团后，能显著增强面团的延展性，使其在拉面过程中更加柔韧，不易断裂。经过反复揉搓和拉伸，面条呈现出爽滑、劲道的口感，搭配鲜美的牛肉汤，成为“中国第一面”。
这四大流派的面条，各具特色，展现了中国饮食文化的博大精深。
