无论是从专业角度讲，还是从个人口味喜好上讲，我都认为，中国的面虽然多，但是真正好吃的却少之又少。下面我就以个人的角度去分析下中国10大面的吃后感。

1.第一：兰州拉面

我最认可的3种面的其中之一就是兰州拉面，无论是在拉面的制作技术上，还是汤底的调制工艺上，还是在整体的味道上，无愧于中华第一面，这并不是因为我是做兰州拉面的，而是实打实的接触了太多各种面，从专业角度和个人口味上都还是觉得兰州拉面最好。

面条制作技术难度5颗星：兰州拉面在面条的制作技术上绝对是领先世界的，可能很多人会说不就是加了蓬灰么？其实不然，面条之所以能够拉出来虽然是用了蓬灰，但是对于制作拉面的师傅而言，需要长期大量的练习，而且还要熟练掌握拉面制作的各个环节，像是对于面性的理解，手感的培养，以及用力技巧的掌握，而这些考验绝对不是一天两天能够掌握的。

汤底口味5颗星：兰州拉面的经典就在于其独特的汤底，看似清澈的汤底实际上吊汤工艺非常复杂，做过餐饮的都明白，想要熬出奶汤十分容易，但是要做出清澈如水的清汤则非常难，因为清汤注重的是鲜美味道。

熬汤时火候稍微一大就会使汤底变得浑浊，并且熬好的牛骨汤，还需要进行三吊汤工艺，也就是将血水加入熬好的牛肉汤中，再次烧开打血沫子的过程，这主要是去除汤中的杂质，从而让汤变得更为清楚，这个过程需要反复进行三次。

然后再搭配上10多种的秘制香料粉，而这些用中草药磨成的汤料粉，不仅能够大幅度提升汤底的香味，还能够去除牛肉汤中的腥味，臭味，膻味等异味，并且拥有开胃消食，激发人们食欲的作用，这也是为啥拉面汤让人越喝越想喝的真正原因。

综合点评：一清二白三红四绿五黄，是一碗正宗兰州拉面的标配，所以无论是从颜值还是味道，亦或者是制作难度上，又或者是拉面时的观赏性上讲，兰州拉面在汤面行列中，都是碾压各个对手的，综合实力绝对的第一名。所以兰州拉面才能在中国开的遍地都是，而且国外也在开拓市场，这么大的市场占有率，足以说明其口味被大多数人认可，就连资本都投资了很多兰州拉面品牌。

2.山西刀削面，新疆拌面并列第二

山西和陕西都是以面食为主的地区，并且能够将面条做得五花八门，但是我个人还是比较喜欢山西的牛肉刀削面，曾吃过一家山西人开的刀削面馆，其汤底很有特点，味道也很不错。并且刀削面在做法上也有一定的技术含量，上等的刀削面的面条应该是形似柳叶，棱锋分明，而且入口的口感应该是外滑内筋，软而不粘的。

面条制作技术的难度3颗星：刀削面面条的制作，虽然有一定的难度，但是可以短时间内练到一定的熟练度，所以本质上讲就是一个熟练活，并不像拉面那样需要对面性，手感，用力技巧，以及五花八门的拉面手法都要达到人面合一的境界。

汤底口味4颗星：我这里给出的4颗星，仅仅是对于曾经吃过那家做的牛肉刀削面，因为我也吃过其他山西人做的刀削面，汤底的味道一般在3颗星以内的水平。

新疆拌面我觉得就没啥必要多说什么了，因为在拌面中，新疆的拌面绝对是第一名，味道是真滴美。吃过的人都会认可的。

面条制作技术的难度5克星：首先新疆拌面用的面条也是拉面，属于盐水拉条子，和蓬灰拉面在制作技术工艺上可以说是异曲同工，两者很接近。

拌面的口味4颗星：如果单讲味道，那么新疆拌面值得5颗星，但是要考虑技术含量上，所以就打了下折扣，因为新疆拌面的拌面菜上其实真的没啥技术含量，就是普通的家常炒菜，只不过是用了牛羊肉吃着很香。

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3.陕西的油泼面

很常见的一种面条，而且很多人吃后最大的感受就是没有想象的那么好吃，但是也不难吃，所以整体感受平平，不过面条做的还是比较劲道的，但是却是一款没有制作技术门槛的面，在家也能做。

面条制作技术难度2颗星：如果说是纯手工制作的面条，那么技术难度在2颗星左右，一般人在家里也能做出来，在专业做面条人眼中就没啥技术含量

整体味道上2.5颗星：称不上好吃，但也不难吃。

4.河南烩面

面条制作技术难度2颗星：和油泼面基本在一个等级，都是盐水面，主要靠醒面增加面条的延伸性。

整体味道上3颗星：爱吃的人非常爱，不爱吃的人接受不了，一般重口味的人群都比较认可的面。

5.襄阳牛肉面

面条制作技术难度0颗星：很多襄阳牛肉面馆都是进的现成的面条，所以根本不用自己做，如果单说面条本身，襄阳牛肉面用的是碱水面条，是机器面，所以也没有难度，按照和面配方，谁都能做出来的那种。

整体口味2颗星：在襄阳那是备受追捧的面，但是真的不太适合外地人吃，一碗被高估了的面，其汤底和板面相似，都是靠着类似火锅底料的汤料提味，汤底味道除了比较油以外，在鲜味和香味的丰富性上都比较差。

6.安徽板面

点评：整体上和襄阳牛肉面几乎差不多，但是不同的是板面放的味精挺多，所以鲜味够，油的香味，辣椒的香味比较突出，所以被和多人喜欢，但是受众人群大多是岁数大的。

7.昆山奥灶面

同样是用的机器面，但是贵在汤底味道的丰富性，像是红油爆鱼面，白糖汤鸭面等，但是整体感受偏向于南方口味，而吃面还是要看北方，所以有机会的大家可以品尝一下

8.北京炸酱面

面条制作技术难度上2颗星，属于稍微有点难度的，属于手擀面类别中的一种，但是在味道上真的不咋地，整体口味1颗星。

9.重庆小面

面条制作技术上0颗星，因为都是进的碱面条，而整体口味上2颗星，属于颇具争议的一款面，说起是调料面也不为过，因为重庆小面所谓的技术，在任何一个专业厨师面前都是小儿科，真的没啥技术含量，就是做点浇头跟炒菜是的，竟然还有人胡乱吹捧。并且味道不够，辣椒油来凑，技术含量不够，辣椒油来凑，就像做重庆小面的都吹捧自己的炸辣椒的技术，也佩服他们的忽悠功夫。在真正的餐饮人眼里，这都是技术不行的表现。

10.武汉热干面

和襄阳的牛肉面一样，都是属于比较具有地方特色的面，迎合了当地人的口味，外地人吃不惯的那种，面条制作技术0颗星，整体口味1颗星。