道一川创富日记｜第（00470）篇｜每天早上5点输出

美团赚疯了，今年4月到6月，美团实现营收823亿元，净利润为136亿元，同比增长77.6%，平均每天净赚1.5亿元，讽刺的是北京今年上半年餐饮业利润却下滑了88.8%，形成巨大的反差。

餐饮行业的利润普遍下滑，而游走于餐饮行业与消费者之间的美团，其利润却一直处于稳步增长中，活得很滋润，为何？这是餐饮行业的冬天到了吗？

美团成立于2010年，经过14年的野蛮生长，根据相关数据显示，美团目前的市值已经达到7000亿元左右，员工数量已经达到11.4万人，全国登记在册的美团骑手数量达到了1300万人。

一家外卖平台都能做到那么大的体量，为什么餐饮行业的利润却那么低，中国14亿人，每个人都要吃饭，按理说餐饮行业不至于那么惨淡才对。

中国餐饮行业利润下滑背后的深层原因是什么？有美团这样的平台从中抽血，做餐饮生意的人又该怎么抵御“风暴”，实现利润增长呢？

如果你是餐饮人，或者准备进入餐饮行业的话，这篇文章对你非常有价值，如果你只是个看客，这篇文章将带你看透餐饮行业的大变局。

一、一家独大

外卖业务是美团的基本盘，而外卖行业本质上就是一个中介行业，美团没有开过一家餐馆，但却能让全国的餐馆都为他所用，或者说，中国的大部分餐馆都在帮美团打工，做餐饮生意的人赚的是差价，是辛苦钱，美团赚的是介绍费、曝光费，是管道收入，这是天壤之别。

目前美团外卖在中国在线外卖市场的份额已经占到70%以上，老二“饿了么”所占的市场份额还不到美团的一半，目前美团在中国外卖市场处于垄断地位。

抖音也在大力布局本地生活服务领域，抖音目前的用户量已经达到10亿，日活跃用户数已经达到8亿，人在哪里生意就在哪里，所以将来能跟美团一较高下的或许只有抖音，抖音即使不能超越美团也一定会蚕食掉美团的一大块市场。

现在美团创始人王兴已经意识到抖音正在蚕食自己的商业帝国，所以对抖音虎视眈眈，在想方设法的防守，但美团没有吸引并留住用户的内容作为支撑点，没有造血能力，未来能不能守得住江山很难说，毕竟抖音实在太强了，目前字节跳动的综合实力已经跟腾讯不分上下。

二、行业乱象

餐饮门店闭店率增加，利润严重下滑，问题出在哪里？

第一，餐饮行业的进入门槛太低，所以冲进这个行业的人非常多，导致竞争非常激烈，很多做餐饮生意的人为了活下去只能被迫卷入“价格战”中，只能通过降价或打折吸引顾客，利润不下滑才怪。

利润稀薄，入不敷出，现金流不充足的老板就只能关店，宣布提前退休，这样进场的人不间断，退场的人也从未停止，形成了一个恶性循环，闭店率自然很高。餐饮店是闭店率最高的门店之一，核心原因就是门槛太低，同质化竞争太严重。

第二，外卖平台抽血。不少餐厅的主业是外卖业务，收入要分摊给外卖平台和配送人员，自然也会影响利润。

门店好不容易接到订单，结果钱还没到手就要分给外卖平台一笔，商家除去食材成本、房租、水电费、人工成本和外卖抽佣以外，剩下的利润可能就只够一家人的生活费，有的可能还入不敷出，有的老板无奈的感叹道：快被抽干了！

三、迎来洗牌

种种迹象表明，餐饮行业开始迎来大洗牌了。从2023年第四季度开始，整个中国餐饮业出现一个非常明显的变化，即性价比已经成为消费者的刚需，所以高端餐饮受影响较大。但从长期来看，整体餐饮消费红利还是存在的。

也就是说，现在的消费者出门用餐已经不那么看中品牌了，而是看中性价比，尤其是90后、00后的年轻消费者。

咨询公司毕马威与中国烹饪协会等单位联合发布的报告指出，年轻消费者已经成为餐饮市场的重要力量，所以对于做餐饮生意的人来说，应该重点关注年轻的消费群体，关注他们的消费偏好，因循守旧、固步自封一定会被淘汰出局的。

成长在互联网时代的年轻人，对餐饮消费的要求越来越精细和全面。有年轻消费者告诉记者，她不太会选择品牌溢价高的餐厅，更喜欢在社交网站或打分平台上寻找那些具有性价比的门店。

性价比就是便宜呗？错了，看中性价比实际上就是看中综合条件，比如以前大家出门吃饭没那么多讲究，随便找一家店能吃饱就行，但现在的年轻人对菜品的创新程度、餐厅的环境、地理位置、服务质量都很重视，对那些高端大气上档次的品牌没多大感觉，对各方面都做得很粗糙的门店也没什么兴趣，用10年前的思想观念和思维方式做餐饮肯定没戏。

中国的人口增长已经停止了，而且开始出现下滑趋势，也就是说，人口红利已经消失了，现在已经进入存量竞争阶段，竞争对手越来越多，竞争对手的能力也越来越强，开一家门店就等着收钱的时代彻底结束了，现在开店需要学习并掌握更加精细化的知识和经营管理技能，否则门店无人问津就是常态。

但作为美团这样的平台，无论餐饮行业的竞争有多么激烈都不会对其造成影响，毕竟人家是收过路费的，餐饮行业竞争越激烈反而会促使美团的外卖订单越多，利润也越高，而餐饮行业就不同了。

近期美团的高管表示，预计到明年旺季的时候，美团每天的外卖交易订单量将能够突破1亿单，增长势头非常健康，美团笑了，王兴也笑了，而有的餐饮人或许只能偷偷的哭。大浪淘沙，适者生存，希望实体经济越来越好吧，还能说什么？

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