小时候最喜欢吃的一道菜，一般要过年才能吃上，那就是丝瓜炒鸡胗和鸡血。那个时候生活条件比较差，所以一般要过年才能吃上鸡，鸡肉做成鸡汤，鸡的内脏一般都是炒来吃，鸡都是自己养的，所以都会有鸡血。碗里装点水，然后加一点盐，在鸡的鸡头下一点的位置把鸡毛扯掉，然后来上一刀，鸡血就马上喷出来了，把喷出来的血对着碗，很快就是一碗，然后用筷子搅拌一下，把碗里的盐搅拌均匀，然后静置10多分钟，碗里的血就会凝固，之后起锅烧水，水快沸腾时改小火，把碗里的血倒进去煮一下，等血变成暗红色就可以起锅，这就是我们在菜市场买血看的那种颜色。
后来，生活条件慢慢好了，想吃这个菜随时都可以吃，但就是很难买到鸡血。开始的时候只能丝瓜炒鸡胗，但这口感和味道怎么都和记忆里的不一样，后来才发现是少了鸡血的缘故。市场上一般只有鸭血和猪血卖，就从来没看到过有鸡血卖，在这个世界上还有什么困难能难倒馋虫的，没鸡血就改鸭血和鸭胗吧！别说，还真找到的那感觉，只不过鸭血没鸡血那么嫩滑，但这对于我来说已经是极大的满足了。
下面就让我来传授一下关于这道菜的独家秘方，感兴趣的朋友可以试试，做法也不是很难。
丝瓜炒鸭胗的烹饪方法：第一步：准备工作
要准备的材料有：丝瓜去皮切菱形块，鸭胗开刀花后切片，鸭血切厚块，辣椒切片，蒜切片，姜切丝，盐，生抽，蚝油，鸡精，料酒，淀粉，能吃辣的我不介意再来一勺辣椒粉。
第二步：腌制鸭胗
先把鸭胗腌制一下，加少量的盐，1勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺油，搅拌均匀，加1勺淀粉，搅拌均匀。
腌制鸭胗可以达到两个目的，一是可以让鸭胗更入味，二是料酒、蚝油和油都可以起到去腥的作用。
第三步：炒丝瓜
热锅下油，油温6成热下丝瓜，加少量的盐，把丝瓜炒到8成熟就可以先起锅备用。
丝瓜比较容易熟，所以不用炒太久。
第四步：煎鸭血
起锅热油，油温5成热下部分的姜丝和下鸭血，把鸭血两面都煎一下，用油煎过的血才不会有血腥味。在翻面的时候尽量小心一点，要不容易把血翻烂，把血煎到没有血红色就可以起锅备用。
鸭血化水比较严重，所以别切那么早，下锅前再切。
第五步：炒鸭胗
热锅冷油，油温7成热下姜蒜，下鸭胗，大火快炒把鸭胗炒到没有血红色，然后加多点料酒去腥增香，稍微焖煮一下，这波操作，鸭胗基本上就不会有腥味了。
第六步：调味
把鸭血和辣椒倒进去，加生抽着色增味后翻炒均匀，把丝瓜也倒进去，翻炒均匀，因为丝瓜和鸭血前面已经处理过了，所以不用炒很久，只要辣椒一断生，就用水淀粉勾个薄芡，加点鸡精增鲜，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
这菜不加水汤汁都会比较多，基本上都是鸭血和丝瓜出来的，如果丝瓜切滚刀块，炒出来会更好看，出水量也会小很多，但这样的丝瓜更不入味，有得有失，这就要看各人喜欢了。
用这个汤汁拌着饭吃，不用其他的菜我可以吃三碗，我家每次炒这个菜从来就没剩过盘，实在是满足感和幸福感爆棚啊！
小贴士：如果有条件的可以同时获取鸡血、鸡胗的朋友一定要试试这道菜，味道保准一绝！
