来浙江下馆子就点这6道菜,都是“浙菜之魂”,一看就是当地人

小菲来点美食 2024-05-15 04:48:25

俗话说:“上有天堂,下有苏杭。”诗画浙江,水墨江南,浙江的美景让人流连忘返,灵隐寺、西湖、普陀山、乌镇、杭州宋城、横店影视城、千岛湖、西溪国家湿地公园……

除了美景,浙江的美食也堪称一绝,入选“八大菜系”的浙菜总是让人百吃不厌,用料多为鲜活食材,滑炒、油炸、烩、蒸等烹饪手法最为常见,食材本味突出,制作精致淡雅。

浙菜里有很多名菜享誉国内外,下面就为大家介绍6道代表菜,您到饭店这么点,一看就是行家。

一、西湖醋鱼

西湖醋鱼,又叫叔嫂传珍,是浙江杭州的一道传统名菜,久负盛名,但褒贬不一。起源有多种说法,一说是嫂嫂为小叔子做菜,寓意为“甜不忘酸”,一说是由宋五嫂制作的宋嫂鱼羹改良而成,还有说是佛印招待苏轼时做的鱼。

这道菜要以新鲜草鱼为主料,先要把草鱼饿养两三天,改刀分成雌雄两片,然后起锅烧水,放入鱼片煮至七八成熟,盛入盘中,倒出一部分开水,加米醋、酱油、绍酒、水淀粉,勾浓汤汁,淋到鱼身上即可,吃起来酸香浓郁,酸甜可口。

二、东坡肉

东坡肉,是宋朝文学家苏轼在黄州创制的一道名菜,并且沿着苏轼的足迹传入各地,在湖北菜、四川菜、浙江菜里都有收录,苏东坡在曾在杭州任太守时,东坡肉在当地盛极一时,各个饭店都有这道菜,如今依然是很多饭店的招牌菜,深受大众欢迎。

这道菜以优质带皮五花肉为主料,先凉水下锅,焯水去腥,再改刀切成正方形大块,放入锅中,加生抽、老抽、花雕酒、冰糖,炖制而成,“慢著火,少著水,火候足时它自美”!

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三、叫花鸡

叫花鸡,当地人称为叫花童鸡,我们经常能在古装影视剧中看到叫花鸡的镜头,做法神奇,鲜嫩多汁,香味浓郁。据说,这道菜是由乞丐发明的,历史悠久。

叫花鸡以当地的越鸡、荷叶为主料制作而成,先把嫩鸡处理干净,加葱姜、料酒、食盐腌制入味,再把香料、配菜装入鸡肚中,用荷叶、泥土包裹住,烘烤而成。

四、龙井虾仁

龙井虾仁是浙江杭州的一道传统名菜,杭州的气候温和湿润、土壤肥沃,盛产优质龙井,色泽翠绿,清香淡雅,是我国“十大名茶”之一,当地人把西湖龙井和新鲜河虾结合到一起,做出一道龙井虾仁,色泽洁白,脆嫩爽口。

这道菜做法并不复杂,准备一些龙井茶,用开水冲泡出香味备用,新鲜河虾处理干净后,取出虾仁,加食盐、蛋清、淀粉腌制上浆,下锅滑油成熟,然后回锅,倒入龙井茶,翻炒均匀即可。

五、干菜焖肉

干菜焖肉是浙江绍兴的一道特色菜,据说是由明朝文学家、书画家、戏曲家徐文长创制而成,这道菜离不开当地特产梅干菜,绍兴梅干菜的制作历史悠久,品质极高,还曾作为宫廷贡品。

这道菜制作并不复杂,要先把五花肉处理干净,上锅蒸制成熟,切成大块,然后起锅烧油,放入五花肉煸炒出油脂,加酱油、花雕酒翻炒上色,在放入梅干菜,上锅蒸制而成,色泽诱人,吃起来绵软细腻,入口即化。

六、千岛湖砂锅鱼头

浙江千岛湖水质非常好,盛产花鲢鱼,又叫包头鱼、大头鱼、胖头鱼,肉质鲜美,没有土腥味,做成砂锅鱼头非常地道,营养丰富。这道菜选用散养数年的花鲢鱼,先把鱼头处理干净,打上花刀,下锅飞水,加白酒去腥,然后起锅放入猪油,煎至两面金黄,倒入开水,大火煮一会,倒入砂锅中小火炖煮,调味后即可出锅。

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2 阅读:661
评论列表
  • 2024-05-15 19:41

    去饭店点这几个菜,一看就是“洋盘”

  • 2024-05-26 13:49

    都是豫杭菜,这是不把东海f4放眼里啊

  • 2024-05-19 14:32

    说这几个菜一看就知道你是外地人

  • 2024-06-06 19:54

    看来我是假浙江人

  • chen 1
    2024-06-10 09:31

    本地人不点这几个菜