湖南菜，又叫湘菜，是我国八大菜系之一，享誉国内外。湘菜辣味突出，酸辣、麻辣、油辣、鲜辣等各种味型俱全，超级下饭，让人垂涎欲滴。

湘菜中有哪些代表名菜呢？下面，就为大家分享一下中国烹饪协会发布的湖南“十大经典名菜”看看您吃过几道呢？

作为“十大经典名菜”之首的毛氏红烧肉，是毛家餐馆的招牌菜，可谓是风靡全国，在非常有名气。这道菜的特别之处在于全程不放一滴酱油，全靠糖色代替，既上色，又增加了甜味，一举两得，在炖制过程中，还会放少量辣椒，成菜色泽油亮红润，层次分明，肥而不腻，咸中带甜，甜中带辣，唇齿留香。

发丝牛百叶是湘菜的一道招牌菜，非常考验厨师的刀工和对火候的把握，因此在厨师比赛中很常见。这道菜选用新鲜的牛百叶，先清理干净，再切成细丝，然后起锅放入猪油，油热放入冬笋丝、辣椒丝、百叶丝，煸炒出水分，加入鸡汤煨制一会，加食盐、鸡精调味即可出锅，吃起来香辣脆爽。

同样考验刀工的还有这道花菇无黄蛋，这道菜造型美观，像一朵白菊花，汤鲜味美，爽滑细腻，营养丰富。这道菜制作非常考究，要取出蛋黄，蛋清内加入高汤后再灌入蛋壳，上锅蒸熟，再切成菊花状，花菇炒熟后，倒入高汤调味后，淋到无黄蛋上，即可享用。

剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一，香辣下饭，鲜香嫩滑，非常受欢迎，当地人下馆子常点，会做菜的湖南人都会做这道菜。这道菜属于一道蒸菜，选用雄鱼鱼头为主料，这种鱼头肉多味美，先腌制入味，放到蒸锅中蒸制几分钟，倒出盘子里的水，再起锅烧油，炒香剁椒、姜蒜末，浇到鱼头上，再蒸10分钟，淋入热油即可。

汤泡肚尖是湖南人非常爱吃的一道汤菜，猪肚脆嫩，汤汁鲜美，清淡爽口。这道菜以猪肚、口蘑、青菜为主料，先把猪肚处理干净，打上均匀花刀，起锅倒入鸡汤，放入口蘑，煮出香味，放入食盐、鸡精调味，放入猪肚略烫一下，即可享用。

红烧海双味在湘菜馆并不多见，但味道非常不错，值得一试。这道菜以海参、墨鱼两种海产品为主料，分别改刀切片，汆烫后备用，然后放入锅中，加高汤、生抽、老抽、食盐等炖制而成，红润诱人，肉质软嫩，营养丰富。

麻辣仔鸡是一道传统湘菜，据说起源于清朝同治年间，长沙玉楼东饭店的最佳，曾国藩曾赞美：“麻辣仔鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”制作这道菜要选用仔鸡，先切成鸡丁，加食盐、料酒腌制入味，再下锅炸至金黄，最后起锅烧油，炒香花椒、辣椒，放入鸡丁和料汁，翻炒几下即可出锅。

湖南人擅长制作腊肉、腊鸡、腊鸭，香味浓郁，肉质紧实，肥而不腻。这道腊味合蒸就是把几种腊肉，改刀切块后，整齐的放入碗中，淋入鸡汤和猪油，上锅蒸制而成，做法简单，造型美观，香味浓郁，百吃不厌。

水鱼就是甲鱼，这道红煨水鱼裙爪是湘菜中的一道大菜，以水鱼、五花肉、鸡肉为主料，经过焯水去腥、炒制入味、焖制软烂等多道工序制作而成，肉质鲜美，营养丰富，非常硬核。

很多外地人看到雷公鸭这个名字会好奇，其实就是因为颜色暗红发黑，像是被雷劈过一样而得名。选用当地的麻鸭，先把鸭子处理干净，剁成小块，起锅烧油，炒香八角、桂皮、姜片，放入鸭子炒干水分，再炖煮入味，最后再上锅蒸制而成，做法非常复杂。

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