河南信阳“8大名菜”,看着就让人流口水,你吃过几道

小菲来点美食 2024-07-17 14:22:32

信阳,是河南最南部的地级市,地处鄂豫皖三省交界处,地理位置非常特殊,不南不北,有“北国江南”、“江南北国”之美誉。

信阳菜起源于商朝,传承数千年来,集南北菜系之长,汇东西菜肴风味,独成一派,下面,就为大家介绍几道信阳特色菜,看看您吃过几道呢?

一、固始鹅块

固始盛产优质白鹅,肉美汤鲜,营养丰富,当地人最爱吃的做法便是固始鹅块,据统计,固始县内鹅块火锅店多达270余家。固始鹅块的做法并不复杂,选用新鲜大鹅,先处理干净,剁成小块,凉水下锅,加辣椒、葱段、姜片,大火烧开,小火炖制一个多小时,剁成小块备用,再起锅放入鹅油炼制,放入辣椒、姜丝炒香,再倒入鹅汤熬制一会,浇到鹅块上即可。

二、筒鲜鱼

筒鲜鱼是商城县的传统名菜,起源于战国时期,传承数千年来,已成为当地人日常生活中必不可少的美食,在大小饭店都很常见。筒鲜鱼制作工艺考究,冬季制作较多,取新鲜活鱼,处理干净,剁成小块,拌上食盐,放入竹筒内腌制而成,腌好后,用清汤加少许调料煮着吃即可,口感非常鲜美。

三、罐焖肉

罐焖肉是信阳一道家喻户晓的名菜,特别是过年时,几乎家家户户都要做。制作罐焖肉,要选用当地的农家黑猪的五花肉为主料,先把五花肉切成大块,加食盐腌制入味,再回锅煸出油脂,再加适量食盐,装入瓦罐中,放到阴凉处腌制数天而成,吃的时候,加入萝卜、豆腐、海带等配菜,加少许水,小火慢炖而成,吃起来肥而不腻,软烂入味。

四、面炕鸡

在被誉为“中华第一县”的信阳息县,面炕鸡是当地人引以为傲的家乡美食。制作面炕鸡,要选用新鲜的农家小土鸡,先把鸡处理干净,剁成小块,加入调料、鸡蛋、红薯淀粉抓拌均匀,放入平底锅中,煎至金黄备用,再起锅烧油,放入配菜炒至断生,加入开水调味后,倒入鸡块炖制一会以,再倒入用油和面炒成的面油即可。

五、清炖南湾鱼头

信阳的南湾水库水域面积大、水质优,盛产各种鱼类,其中最出名的就是鳙鱼,也叫花鲢、胖头鱼,其鱼头肉质鲜美,营养丰富,素有“花鲢美在腹,味在头”之说。与南方的剁椒鱼头不同,当地人更喜欢清炖,把鱼头从中间劈开,打上花刀,腌制入味,再放入锅中煎至金黄,倒入高汤,熬制出奶白色即可,吃起来非常鲜美,鱼肉滑嫩。

六、商城老鸭汤

全国鸭汤哪家强?信阳商城的老鸭汤传承了3000年历史,有“两千年建县,三千年鸭汤”的说法。制作老鸭汤,选用肉质细嫩的淮南散养麻鸭,再配上潢川的小萝卜,大火烧开,打去浮沫,小火慢炖而成。这样做出的老鸭汤清澈黄亮,香味浓郁,肉酥汤鲜,回味无穷。

七、罗山大肠汤

在信阳,无菜不炖,无炖不成席,大肠汤是罗山人最硬核的早餐炖菜,一碗大肠汤、一碗米饭、一杯米酒,这搭配真是绝了!肥嫩的大肠、爽滑的水豆腐、猪血满满的炖上一锅,非常“有味道”的大肠汤就做好了,爱吃大肠的人百吃不厌,不爱吃的人闻之色变。

八、焖仔鸡

焖仔鸡也是信阳的一道传统名菜,土仔鸡焖板栗,信阳很家常的土菜。要想好吃关键是能买到正宗的山里跑的,大约六月龄的土公鸡。不需太多的调料,视频中最后放的青红椒是调菜品色的,家中做很少放,吃的就是土鸡的香和板栗的甜。

您吃过几道呢?欢迎大家留言交流!

1 阅读:256