莫雷加德去吃了北京烤鸭要说到烤鸭，我估计莫雷加德在中国估计能吃一整年都不带重样的。
中国烤鸭文化源远流长，不同地域的饮食智慧孕育出风格迥异的流派，共同构成丰富的味觉图谱。南北朝时期《食珍录》记载的"炙鸭"便是烤鸭的雏形，经过千年演变，如今已形成多个独具特色的分支。南京烤鸭作为公认的祖师爷，选用湖鸭经花椒盐腌制后，以陶土焖炉暗火烤制，鸭腹注水形成蒸汽循环，锁住肉汁的同时保持外皮酥韧。最关键的是那锅传承几代人的老卤，几十种香料熬制的琥珀色汤汁，既能直接浇在斩块的鸭肉上，又能用来炒菜拌面，亲民价格让它成为市井生活的味觉符号。
随着明成祖迁都，南京烤鸭的技艺传入北京并衍生出全新流派。北京烤鸭选用填鸭，以饴糖水烫皮后采用挂炉或焖炉工艺：挂炉用枣木明火280℃高温旋转烤制，鸭皮酥脆得能发出"咔嚓"声响；焖炉则依赖炉壁余温暗烤，肉质更显细嫩。片鸭师傅需精准片出108片8厘米长的薄片，搭配荷叶饼、甜面酱与葱丝，形成一套完整的饮食仪式。全聚德的挂炉烤鸭与便宜坊的焖炉烤鸭，分别代表了"火"与"温"的烹饪哲学，单只烤鸭出油量达1.2斤，展现出北方饮食对油脂香气的极致追求。
南方地区的烤鸭流派则呈现出鲜明的地域特色。广东烤鸭开膛填入八角、红葱头等香料，以荔枝木干烤至琥珀色，酸梅酱的酸甜中和了油脂的厚重；成都冒烤鸭将酥脆鸭块浸入麻辣火锅汤底，实现烤鸭与川式辣味的激情碰撞，春熙路网红店每日限量100只仍供不应求。山东济南烤鸭选用黄河滩地生长的鸭子，以传统土炉烤制，肉质紧实带着泥土芬芳；而南京烤鸭与北京烤鸭的本质差异，恰如江南水乡的温润与北方大地的豪迈——前者以"水"锁鲜，后者以"火"增香。
这些流派背后是不同的饮食哲学：南京烤鸭体现"物尽其用"的市井智慧，北京烤鸭彰显国宴风范的仪式感，广东流派注重香料与肉质的融合，川派则擅长辣味与鲜味的平衡。从陶土焖炉到果木挂炉，从卤汁浇头到麻辣汤底，烤鸭的演变史正是中国饮食文化包容创新的生动写照，每一种流派都是地域文化在舌尖上的独特表达。
