听说不吃酱油和味精血压就能马上降？上周门诊来了个张大哥，硬是停了这两样半个月，血压没降多少倒犯了失眠——这传言到底靠谱不？ 先说说大家传的“上海交大研究”，其实是团队2023年在《营养学报》发的调查：跟踪2000名高血压患者发现，钠摄入总量超标的人里，仅靠停酱油味精的那组，血压降幅比控制整体饮食的组少了40%。说白了，问题不在酱油味精本身，在藏在它们里的“钠”。 西医讲，血压高和体内钠太多有关，钠会拽着水分留在血管里，血管压力自然大。但酱油每毫升含钠约60毫克，味精里的谷氨酸钠含钠量才13%，比咸菜、腌肉、加工零食里的“隐形钠”差远了——你拌凉菜放一勺酱油，不如吃半根火腿肠摄入的钠多。 中医里讲“五味调和”，咸入肾，适量的盐能帮肾固水，但过咸就会“水湿内停”，加重血管负担。酱油是酿造的，好的酱油里还有氨基酸，反而能提鲜减盐；味精呢，中医虽没直接记载，但谷氨酸是人体自身也会合成的氨基酸，突然全停了，菜没味道吃不下，反倒可能因为营养不均衡影响代谢。 我坐诊这些年，见过不少人盲目忌口，炒菜连盐都不敢放，结果电解质紊乱晕过去了。真正要控的是“总钠量”，世界卫生组织建议每天不超5克盐，换算成酱油就是8毫升左右，这个量完全够调味。 给大家支个实在招：买个2克的限盐勺，每天盐和酱油里的钠加起来别超一勺；炒菜时酱油晚点放，快出锅淋上，香味够还不用多放；味精只要不在120℃以上高温久炒，就不会产生有害物质，按菜量放一小撮没问题。 更关键的是搭配高钾食物，比如香蕉、菠菜、土豆，钾能帮身体排钠。张大哥后来就是每天加了把焯水菠菜，酱油味精正常放，血压反倒稳下来了。 说到底，控血压不是“一刀切”忌某样东西，而是把日子过均衡了。与其纠结要不要吃酱油味精，不如回家看看零食包装上的“钠含量”——那些吃着不咸的饼干、薯片，才是真正该躲的“钠老虎”。
