在金秋时节，大自然赋予了我们丰富的食材，其中板栗与排骨的搭配，无疑是秋日餐桌上一道不可多得的佳肴。板栗的香甜与排骨的醇厚相互交融，不仅满足了味蕾的享受，更在不经意间为身体补充了所需的营养，是贴秋膘、滋补身体的上乘之选。今天，就让我们一起动手，制作这道既美味又简单的板栗焖排骨，让家的餐桌充满温馨与幸福的味道。

材料准备

主料：猪小排500克，新鲜板栗300克

辅料：生姜3片，大葱1根（切段），蒜瓣4-5个（切片），干辣椒2-3个（根据口味调整），八角1颗，桂皮1小段，香叶2片

调味料：生抽3汤匙，老抽1汤匙（用于上色），料酒2汤匙，冰糖10克，盐适量，清水适量，鸡精或鸡粉少许（可选）

制作步骤

1. 准备食材

首先，将猪小排洗净后斩成适中大小的块，用清水浸泡30分钟去除血水，期间可换水一到两次。板栗则需用小刀在表面划十字口，放入沸水中煮约5分钟，捞出后立即过冷水，这样更容易剥去外壳和内皮，得到完整的板栗仁备用。

2. 排骨焯水

将浸泡好的排骨放入冷水中，加入几片生姜和一汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除杂质和血水，保持肉质紧实。

3. 炒制糖色

热锅凉油，下入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，注意火候，避免炒焦。此时迅速下入排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色，这一步是提升菜品色泽和风味的关键。

4. 调味炖煮

将炒好的排骨移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水（水量需没过排骨约2厘米），随后放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶。再加入生抽、老抽、剩余的料酒，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

5. 加入板栗

待排骨炖至七八分熟时，加入剥好的板栗仁，继续小火炖煮20分钟。期间可根据个人口味加盐调味，注意翻动，以免糊底。板栗的加入不仅增加了菜肴的风味层次，还能吸收排骨的汤汁，变得更加香甜软糯。

6. 收汁装盘

当排骨和板栗都达到理想的熟度，汤汁略微浓稠时，可尝试味道，适当添加鸡精或鸡粉提鲜（如果不使用，则省略此步）。最后，大火收汁至汤汁略显粘稠，但仍有少量汤汁包裹在食材上，这样既能保持菜肴的湿润度，又能让味道更加浓郁。

7. 上桌享用

将板栗焖排骨盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀，增添色彩与香气。一道色香味俱全的板栗焖排骨便完成了。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，排骨肉质酥烂，板栗香甜软糯，每一口都是对味蕾的极致诱惑，同时也是对身体的温暖滋养。

小贴士

选择猪小排时，最好选用带有一定肥肉的排骨，这样炖煮出来的汤汁更为鲜美，肉质也更加鲜嫩。

炒糖色时需全程小火，并注意观察颜色变化，避免炒焦影响口感和色泽。

板栗虽好，但不易消化，适量食用为宜，特别是老人和小孩要注意。

炖煮过程中，保持小火慢炖，能让食材更加入味，肉质更加酥烂。

在这个丰收的季节，不妨为家人烹制这道板栗焖排骨，不仅能为餐桌增添一抹亮色，更能通过食物传递家的温暖与关怀。让我们在享受美食的同时，也享受那份来自生活的简单与美好。