煮八爪鱼嚼不动？别等水开才下锅，渔民教我2招，鲜香爽脆

海里的东西可谓种类繁多，有太多与海洋生态息息相关的生物，所以人们按其类型将这些产品都叫作海鲜，而作为临近海域的人民来说，海鲜自然是生活中必不可少的一部分。

即使是临近内陆地区的人们，也会时常去海边畅享一番海鲜盛宴。

作为一个土生土长的内陆人，对海鲜的消费并不是很多，但还是对其有着一定的好感，在我去过的一些临近海域的地方，都会特意在那些海鲜市场里逛一逛，感受一下新鲜的海味。

在这些海鲜市场中，有一种不怎么起眼的食材，却吸引着我的注意，那就是被很多人称作“八爪鱼”的章鱼，这种食材却极受当地人民和游客们的喜爱。

在海鲜市场上被人们购买后，他们回到家里也会对其进行煮制。

我尝试了几次后发现，我似乎每次都煮成了老八爪鱼，最终吃下去就成为了一团嚼不动的橡胶。

直到最近我在一些渔民们的交流中，发现了他们煮八爪鱼的大招，从此我做的八爪鱼就又鲜又香。

虽然八爪鱼是海里的东西，但并不是什么时候都有的，这主要是受潮汐影响的，涨潮的时候八爪鱼就会顺着海水慢慢爬到岸边的礁石滩上捕食，而退潮的时候，礁石滩上的一些深浅不一的小水洼就会出现。

涨潮之前的这些小水洼就会是人们捕捞八爪鱼的不二选择，因为此时如果有八爪鱼的话，其就会在这小水洼中四处游动，想要赶紧回到大海中。

在水洼中捕捞起八爪鱼后，想必弄脏了手是不可避免的，为此渔民们通常会拿一些盐搓洗八爪鱼，以帮助去腥。

这一步在我们之后的煮制过程中也是十分重要的一步，螃蟹等甲壳类海鲜会有大量甲壳等部位残留泥沙，因此为了保证其肉质干净，人们通常不会挑剔地什么盐都能用，但章鱼这样的软体动物就不会有泥沙的问题。

因此我们即使在超市购买了包装好的八爪鱼，也需要主动对其进行清洗，将表面的黏液和腥味洗去。

这种黏液属于八爪鱼正常的生理分泌物，不会影响食用健康，但是它会影响口感，所以在煮之前我们要尽量将其多去一些。

然而八爪鱼是十分滑溜的，我们单靠流水是不够的，所以我们就要用盐搓洗，盐和黏液发生反应后，会黏得很厉害，这个时候我们就能轻松地将其清洗掉了。

这一步结束后，我们就能算完成准备工作，接下来只要煮让人烦恼的倍儿爽!

首先我们需要处理一下一直看着让人觉得不太爽利的触手，那些触手上是无法食用和有很多脏东西的，因此我们要将这些东西大致修剪一下，不需要十分精细，只要大致剪掉最底下和里面黑色小东西就好。

然后还要处理一下八爪鱼的眼睛，在它眼睛下方稍稍划上一刀，就可以轻松地将眼睛挤出来了，再之后就是煮制步骤了。

煮章鱼之所以难，是因为许多人在煮的时候下锅时间不对，导致形状好的章鱼都变成了嚼不动的老章鱼，这点在下一部分中我将着重讲解。

熟练的厨师会煮章鱼吗?

当然会!

事实上让当地人们为之苦恼的不光是章鱼，还有一种比章鱼更受欢迎的东西，也就是鱿鱼，上面那一层亮晶晶的皮其实就属于它们身体的一部分，是比较坚硬的。

所以如果我们将鱿鱼和章鱼放在同样的方法下处理，那么章鱼就会变得老，而鱿鱼可能连身子都会熟透。

甚至还有一个被人们常用来作为消遣而养殖的一种鱿鱼来为例子，比如大名鼎鼎打鱿鱼游戏中所用到的大马哈鱿，在我国也是受到了许多人们追捧，而做法之一就是煮。

熟练了人们对于煮鱿鱼这种事之后，他们发现只要将水烧到70度，就能轻松地将新鲜的鱿鱼做出又脆又嫩的效果。

之后他们又开始尝试对章鱼这一与鱿鱼同科的食材进行尝试，结果也十分令人满意，于是这就成为了慢慢流传下来的做法。

而我之前吃到那种硬邦邦的章鱼，不知道的人还以为我将它蒸成干了。

这种情况发生是因为之前没有把握住下锅时机。

很多人在煮之前不知道如何判断水是否开了，因此就选择将锅中的水烧得冒蒸汽还发着轰鸣，这个时候谁还没点热血傻大方儿啊，下锅的时候怎么也得表现表现啊，让别人感受感受自己手里的温度吧!

结果实在是太可以了!

如此高温下，八爪也是受不了的，等锅里咕咕冒泡泡的时候再放什么进去都是直接熟透，不留情面，这样处理出来的食物肯定不好吃。

想要八爪又鲜又嫩，也得控制好上下水温，可别小看这简单地放进去和放之前之前需做的准备工作，可是决定成败的大事呢!

首先我们开始下锅之前，要给大锅里加足够多的水，最终量可以自己控制，如果只是想做一些尝试性成果的话，用五分满就差不离了，如果想要做成一餐的话，加到七分满最为合适。

然后需要先将锅盖上，将锅中的水气加热至70度，这一步一般可以通过水蒸汽来感受，如果水蒸汽完全出来，就说明水已经很接近70度了。

之后我们用温度探头或者手摸摸锅盖，如果摸上去十分烫的话，就说明温度达标了，我们可以进行下一步。

这一步就是将锅边准备好的八爪鱼放进去，大致30秒以后再将它拿出来，你会发现榨汁机里面不再滑溜没有黏液的章鱼!

但是为了保证自己做完之后，请不要立刻拿着它们放到汤里，先放进冰水中降降温再切，用来提供更有口感哦!