大锅卤菜配方

高汤，土鸭三斤，老母鸡三斤，鸡骨架5斤，猪大骨三斤，猪皮二斤，白酒150克，生姜100克，大葱150克，清水60斤，大火烧开转小火，2~3个小时捞出料渣，即可 香料，八角40克 白蔻12克，山奈15克，草寇6克，香叶10克，陈皮10克，甘草10克，红花椒20克，草果去籽8克，白芷28克，香果8克，小茴香32克，甘松10克，白胡椒24克，干姜6克，碧波5克，桂皮30克，公丁香6克，砂仁15克，香菜籽8克，排草6克，良姜15克，新一代辣椒30克 香料打成二粗粉，香料用于高汤40斤 糖色，冰糖三斤，开水一斤，陈醋5克 卤水调制，高汤40斤，香料包一个，葱油10斤，糖色1400克 盐680克，味精400克，乙基麦芽酚40克，肉宝王40克，鸡粉80克，生姜200克，芝麻香精20克，卤味增香膏40克，鸡精300克 食材处理，食材20斤，盐50克，清水适量，大葱100克，生姜100克，白芷15克，山柰5克，花椒三克，白酒100克 花椒油，菜籽油10斤，花椒100克，青花椒150克，新一代辣椒30克，灯笼椒30克，满天星辣椒50克，清水200克，白酒100克 点赞加关注，多谢