【10元平价寿司是餐饮下一个风口吗？】11月中旬，在杭州海底捞旗下首家寿司店“如鮨（yì）寿司”门口，周末排队等位的年轻人络绎不绝。自今年8月开业不到一个月，这家店创下了周末翻台率8轮、单日接待超1000人次的业绩。记者抵达如鮨寿司时，正值周日晚上8点，在如鮨寿司店门口，还坐着十几个等位的客人。从上海特地前往杭州体验“海底捞寿司”的李涵，攥紧了手中的就餐码。她没想到，这么晚居然还有跟她一样的“吃货”在等位。店中食客多为像李涵一样的二三十岁的年轻人。而海底捞给首家寿司门店所选的地点，正是杭州大学生聚集的下沙区中心商圈——龙湖金沙天街。如鮨寿司的电子点餐屏上，其招牌的鲜切三文鱼寿司仅要15元，法式鹅肝寿司也只要19.9元。主力产品集中在9.9元和15元价位，并且还能叠加使用69元抵100元的代金券。家住附近常来店里的王路涵向记者表示，“跟朋友两个人放开吃，也花不了多少钱”。曾经高冷的日料，如今正在成为“穷鬼”们的狂欢。海底捞的入局，让这场寿司价格战愈发精彩。寿司郎、滨寿司的爆火，使得曾经动辄人均数百元的日料，正低头走向平民化。海底捞的跨界入局，正是看中平价寿司赛道的崛起。在北京，寿司郎西单店创下排队2000桌的纪录，有消费者甚至坐高铁从天津到北京只为“错峰”就餐。在广东，有消费者在社交平台上表示，以寿司郎的受欢迎程度，“广东人快把寿司郎吃成了粤菜”。“穷鬼寿司”正在成为中国餐饮市场最新、最热的风口，谁能精准卡位？
