白酒中既产生窖香又与菠萝香味相同的物质是己酸乙酯。 1.物质来源己酸乙酯

身边有良友 2025-12-13 17:52:22

白酒中既产生窖香又与菠萝香味相同的物质是己酸乙酯。 1. 物质来源己酸乙酯是浓香型白酒窖香的主体成分，由窖泥中的微生物（如己酸杆菌）代谢产生的己酸，与乙醇通过酯化反应生成。 2. 对白酒风味的影响 • 奠定窖香基础：作为浓香型白酒的核心呈香物质，己酸乙酯是窖香的“骨架”，赋予白酒浓郁、醇厚的窖香特征； • 增添果香层次：其自身具有类似菠萝的水果香气，能丰富白酒的香气复杂度，提升果香感； • 优化口感体验：与其他酯类（如乙酸乙酯、乳酸乙酯）协同作用，使酒体绵甜爽净、醇厚丰满，延长回味时长。简言之，己酸乙酯是浓香型白酒“窖香浓郁、果香协调、口感醇厚”风味特征的关键载体。

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