蒸包子时上层先熟还是下层先熟，还挺有争议。上学时老师说上层先熟，理由是热量往上跑

平凡无味 2025-12-16 11:20:16

蒸包子时上层先熟还是下层先熟，还挺有争议。上学时老师说上层先熟，理由是热量往上跑，很多专家也这么讲。但我自己开饭店的经历却完全不同。实际操作中，下层包子先熟。水沸腾后蒸汽自下而上，下层直接接触高温蒸汽，热量传递更快。而且蒸锅底层靠近热源，温度能达100℃以上，顶层可能低5 - 8℃。要是包子摆太密，还会阻碍蒸汽流通，影响上层受热。所以啊，别被理论忽悠，实践出真知，蒸包子就是下层先熟。

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