过年往往会有朋友或者亲戚来家里聚餐，这时候就是你大展厨艺的好机会。往往颜色红彤彤的料理会在这时候受到大家的关注，西红柿海鲜墨鱼面，典型西班牙风格的料理。虽然不是中餐，但也能够给新年增添年味不是嘛。我们准备一些大虾，将壳和头部都去掉，然后将虾仁开背去虾线，这里要记住把壳和虾头留着，之后要用。

准备大蒜切片，圣女果进行对切，蘑菇也切片。准备锅子加上一点底油，把虾头和虾壳的虾油炒出来，让它散发香味。然后加入一些水，煮上15分钟，得到海鲜高汤。随后将其过筛，让汤汁看上去更加清澈。洗锅擦干后重新加上一些底油，然后把蘑菇和大蒜炒香，这里我建议大家可以加入一小块黄油提升料理风味，并且在之后加入一些生抽还有辣酱油。

倒入一整个番茄罐头，去制作番茄酱汁，然后把虾高汤倒进去，香味立马就出来了。等到高汤煮开后，加入切好的圣女果，加上一些芝士碎进去。我个人会在之后加入一些盐调味，如果你想要极致的健康或者口味特别淡，盐是可以选择不加的。我们将煮了大概8分钟的墨鱼面放入到锅子中，生虾仁也放进去炖煮。

随后一点很重要，不断的对其进行搅拌，可以让锅中的油脂还有汤汁慢慢的变成浓稠一些的酱汁。虽然说是酱汁，但最好不要收的太干，还是要有一些汤汤水水的感觉，吃起来口感会更好一些，味道也会更浓郁。切上一点欧芹或者说是香菜撒上去就可以出锅了。我是非常喜欢摆盘的，一般会把面先放上去，然后倒上一些酱汁，看上去就很有仪式感。

到这里这份料理就全部完成了，可以说过程中没有什么难度。这道菜最大的风味就是海鲜和番茄的味道，前者是依靠虾壳和虾头煎出来的，如果没有虾头虾壳，光靠虾仁是出不来这样的效果的。煎虾头和虾仁的时候中小火慢慢煎，要保证虾油出来，过程中可以用锅铲不断的对其进行挤压。

火如果太大的话，虾油就很容易干的，得到的就只有虾头的焦味了。如果你没有番茄罐头，也可以把圣女果给炒烂，散发出番茄的风味后，加入超市买到的番茄沙司也是可以。总之所有的食材都很容易能够买到，并且做法非常简单，过年的时候靠它一鸣惊人是不错的选择。