春风一吹，就羡慕江南人。
田野里、河畔边、丘陵上，野菜们正一茬接一茬地冒头。
只要一放晴，就可以拿上竹篮、铁铲和剪子，去挖野菜，是春天最讨喜的娱乐项目。
最先被放进篮子、吃进肚子的野菜，是“报春菜”：荠菜。
严冬时萌芽，早春时盛放，不仅长得好，长得快，滋味还不赖。
入口清香、鲜灵，没有其他野菜那种苦涩味。
关键是，营养价值也高。
《本草纲目》记载，荠菜利肝和中，益五脏，有明目、益胃的功效。
中医则认为春气通肝，肝主春令，这会儿吃它，再好不过！
没法亲自去挖，好在生鲜APP洞察人心，一到季节就能买到。
荠菜择干净，吃法有好多，凉拌、清炒、煮粥、做汤羹......
作馅料更是一绝，包进饺子、馄饨、春卷、汤圆、生煎等一切粉皮、面皮里，香气都能提升一个层次。
这是因为荠菜香气藏在根部，切得越碎，香气散发得就越明显，吃着也就更鲜。
馄饨饺子做得多了，今天教你们一个可爱的做法——
翡翠兔子饺
兔身肥润，清亮得像水晶，还透出翡翠的色泽，看着就诱人。
掀开肚子，包满了虾仁和荠菜，每一口都鲜、香、弹、润。
做法也没你们想象的难，水晶皮教过大家很多次了。
澄粉和木薯淀粉以1:1的比例混合，做出来的皮又薄又透，比饺子皮Q弹、有嚼劲。
当然，直接用饺子皮、云吞皮替代也OK，口感不同，颜值没那么高而已。
澄粉就是无筋面粉，也叫小麦淀粉。
兔子造型，原是广式茶楼老师傅们，在寻常虾饺的造型上改良。
乍一看觉得很难，实际操作还好，提褶收口后，揉搓出长条，从中切割分成两半。
往后一压，再点上眼睛，兔子就成型了，简直不要太可爱！
再教你们一招，蒸完的水晶饺放冰箱冷冻，保存2周左右没问题。
早上起床就拿出来加热，刷完牙也就刚好能吃上热乎乎的早餐。
最近神兽们开学了，这个方子可爱、好吃又省心，家长们赶紧学起来吧~
过了二月二，天气回暖，荠菜就要开花了。
美是美，口感和滋味却大打折扣，馋这一口的朋友，可得抓紧吃咯！
-翡翠兔仔饺-
[ 食材 ]
荠菜虾仁馅：鲜虾仁350g 荠菜60g 姜泥1/2小勺 盐2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 淀粉1大勺 猪油1小勺
水晶皮：澄面100g 木薯淀粉100g 盐2g 开水200g 猪油3g
此配方可做26个左右
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.荠菜摘掉黄叶、菜根，洗净沥干，锅中烧一大锅开水，水开放入1小勺盐、几滴油，放入荠菜烫软马上捞起
2.荠菜捞起，放入冰水中瞬速降温，挤开水份切碎
切碎的荠菜可以放冷冻，能保存3个月，随吃随取
3.虾仁去壳，用刀拍散后，切几刀待用，保持虾肉的颗粒口感
4.料理盆放入虾泥、1小勺盐、1大勺淀粉顺时针搅打起胶，再加入1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺猪油、1/2小勺姜泥、切碎的荠菜拌匀
小伙伴觉得麻烦可用虾滑替代，再添加少许葱姜和荠菜即可
5.大碗里倒入100g澄面、100g木薯淀粉、2g盐，缓缓加入200g开水调成絮状，晾凉至不烫手散去多余水汽，揉成团后转移到案板上，加入3g猪油，再揉搓至细腻状态
木薯淀粉可用玉米淀粉、土豆淀粉来代替，不过口感没这么Q弹
6.面团搓成长条，切割分成15g的小团，可用擀面棍擀成薄片
但更建议干净的抹布上抹上食用油，菜刀/平盘均匀抹上油，案板涂少许油，粉团摁扁，用菜刀/平盘左右旋转轻轻压开
7.取一片中间放入15g荠菜虾泥，提褶包起收口，搓长（2节食指长）
用刮刀压扁尾部，切开后折起，做成兔子形状
8.做好的兔子饺放入上汽的蒸笼，大火蒸6分钟，出锅晾凉片刻，用牙签蘸少许红色红火果或食用色素点眼睛和耳朵
先把兔子喂饱饱，咱下嘴时，才能吃得更有料~
兔身影影绰绰，现出些许绿意，光看着就忍不住吞口水。
一剥开，原来还藏着一道粉白，清润油亮，分明是在诱惑人嘛！
咬一口，外皮软韧弹牙，内里鲜脆香甜，两者完美契合，还没吃完就想再夹起一只！
提及荠菜名字的由来，李时珍说“荠生济济，故谓之荠”。
也有人说，旧时穷人没菜吃，就去地里挖荠菜吃，因此把这救济穷人的菜称为“荠（济）菜”。
荠菜贱生贱长，密密匝匝，还努力往好吃的方向长。
用顽强的生命力，支撑过穷苦人家的生活；也以鲜美的滋味，抚慰过无数人的舌腔。
充饥也好，尝鲜也罢，每年开春惦记着这一口，也算是对荠菜的报恩~
山西路立聪堂
好看又营养。