有关“人造鸡蛋”的新闻，每隔一阵子就会被翻出来，声称有人用化学原料制作蛋黄蛋清，外观上看来和正常鸡蛋几乎没有区别。

鸡蛋真的能造假吗？这样的鸡蛋是否已经流入市场，若误食又会有怎样的后果？

“假鸡蛋”是如何诞生的？

不少制作假鸡蛋的画面中标着“1小时产6万个”“每天80万粒”等夸张字眼，看着一排排鸡蛋被机械设备井然有序码放，不由让人感到触目惊心。

然而相关农业科学院研究员在观看视频后却表示，网上流传的视频存在移花接木、避重就轻的欺骗嫌疑。这种由化学原料制作的“鸡蛋”，多半是用于展示，只不过被无良媒体虚假宣传成了食品鸡蛋。虽然外表相似，但假鸡蛋却有着明显的化学合成物味道，几乎一闻就能分辨。

此外，目前的技术水平尚不能制作出天然鸡蛋的蛋壳，多数宣传假鸡蛋的画面中总是一闪而过，没有给人看清鸡蛋的机会。

而想要制作出一颗真正可食用的人造蛋，成本约为天然鸡蛋的4倍，这种赔本买卖，想来也没有商家愿意做。

蛋黄弹起来像乒乓球是假鸡蛋吗？

在人造鸡蛋这一话题上，还有人发现，有些鸡蛋煮熟以后，蛋黄会变得特别有弹性，甚至能像乒乓球一样弹起来。不少人怀疑这种“橡皮蛋”是假鸡蛋，但其实这也是误解。

出现这种现象，主要有2种原因，其一是它们在低温下保存太久，改变了蛋黄、蛋白的结构，煮熟后蛋黄弹性增大，就可能出现这种情况。另一种原因则是鸡饲料中绵酚含量过高，也可能让母鸡生出“橡皮蛋”。

无论是哪一种原因，这些都是货真价实的鸡蛋，可以放心食用。

知识延伸小触角

01

鸡蛋是红皮的好，还是白皮的好？

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质，是良好的食材。市场上常见的鸡蛋有白皮鸡蛋还有红皮鸡蛋，这两种鸡蛋有什么区别吗？

其实鸡蛋皮是红的、还是白的，主要是鸡蛋壳中含的物质不同造成的，对鸡蛋中的营养素影响很小。市面上有很多“土鸡蛋”“白皮蛋”声称营养更高，所以卖的价格更贵，它们和普通鸡蛋相比真的更好吗？

各种类的鸡蛋平均每100克，含水75.2克、蛋白质13.3克、脂肪8.6克、碳水化合物2.4克。土鸡蛋每100克含水72.6克、蛋白质14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。土鸡蛋和普通鸡蛋相比蛋白质含量略高，脂肪含量略低，其他营养素含量也稍有不同。从营养成分进行比较发现，不同品种的鸡蛋，其营养成分大致相同。

红皮鸡蛋每100克，含水77.1克、蛋白质12.2克、脂肪10.5克；白皮鸡蛋每100克，含水75.8克、蛋白质12.7克、脂肪9克。红皮蛋和白皮蛋相比，蛋白质含量略低，脂肪含量略高，营养素含量稍有不同，但差别很小。

鸡蛋是一种营养价值较高的食物，尤其是鸡蛋中蛋白质含量高且为优质蛋白质。买鸡蛋的时候不用过分纠结是买哪种鸡蛋，只要吃鸡蛋就能摄取鸡蛋中的优质营养。

02

蛋黄胆固醇含量高，不敢吃？

鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量较高，也正因为如此，许多人都选择不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋时把蛋黄丢掉，这种做法是不对的。

胆固醇在人体内是正常存在的，我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。胆固醇不仅是我们身体的组成成分，而且还起着很重要的作用，包括有助于血管壁的修复和完整。血液中的胆固醇太多不好，太少也不行，如果偏少，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。

蛋白中脂肪及胆固醇含量均低于蛋黄中含量。但是蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是营养。

蛋黄中虽然胆固醇含量较高，但是蛋黄含有多种维生素和矿物质，还是应该适量吃，每天一个鸡蛋，胆固醇摄入量就不会超标。对于高血脂的人应适当少吃蛋黄，如吃一个鸡蛋，但是蛋黄可减半。

来源：中国经济网、我是大医生官微、健康时报