铁板菜是粤菜独有的烹制方法，通常是用加工成型的食材，放在烧热的铁板上二次烹制，铁板的高温让食材香味充分散发，不但保温，还有很好视觉效果。而日本人祖先估计来到广东地区，把这铁板菜制作方法带回日本，成为他们所谓的日式铁板烧。

在广州很多传统粤菜馆都有铁板菜系列，不过把铁板菜作为饭店招牌并发扬光大的就是福仙来饭店，福仙来饭店用的铁板通常是其他粤菜馆两倍大，所以他家把铁板菜叫大盘菜。

我是福仙来的忠实粉丝，十年前每个月都会去消费一两次，不过去的福仙来饭店，不是现在广州东风路华宫大厦这家，而是位于解放北路和东风路交界那家。华宫大厦这家福仙来饭店和解放北差不多，差不多的菜肴，因为装修环境不同，价格区别很大。可惜解放北路这家走平民路线的福仙来饭店结束营业，只剩下东风东路华宫大厦这家福仙来饭店。

来华宫大厦福仙来饭店还是十多年前的事了，要不是有朋友请客，估计我都忘记这家饭店。饭店比我十多年前来装修又升级不少，富丽堂皇中又带着优雅，用餐环境是不用说的。可是这么好的用餐环境，就算周六捧场食客也不多。

到福仙来饭店吃饭，主力当然是大盘菜，朋友点了大盘虾酱豆角、大盘墨鱼仔、大盘猪肠以及其他非大盘菜的菜。福仙来饭店既然以大盘菜出名，就对他家大盘菜说说我的看法。

如果口味不太重或者少吃大盘菜的，应该对他家大盘菜比较满意，食材足味道也到位，特别大盘菜端上来，揭开盖子，食材在铁板上滋滋的响声，和冒出的青烟，让人得到视觉和听觉感受。

而作为铁板菜忠实粉丝，我还是更喜欢解放北那家平民福仙来做法。毕竟喜欢铁板菜的人，口味都会偏重，更喜欢食材在铁板炙烤微微焦香口感。东风东这家福仙来，食材在铁板上炙烤不够，味道浓郁程度不如解放北福仙来。还有不知什么原因，大盘虾酱豆角的豆角在前期处理中，应该是过水河，放到铁板炙烤时候，水分出来，导致豆角一会就变成软趴趴，毫无口感，可以说差评，不值38元价格。

说到价格，大盘菜走中高档路线有点不太合适，因为铁板制作原因，太高级的食材用铁板制作浪费，所以大部分铁板食材都是比较常见食材。可是这些平常食材制作的菜卖到70-90多元价格，又实在让食客觉得不便宜。

当然只是个人不专业的意见，毕竟福仙来能在广州生存这么久，自然有他的道理。