今天给大家分享的是一款既美味又养生的家常红烧猪蹄，简单又不失精致，色泽红亮、肉质软烂入味，吃上一口满满的幸福感。特别适合在寒冷的冬天里做一道暖身的佳肴，温补又美味。接下来就跟着我一起，通过一系列精致的步骤来完成这道红烧猪蹄的制作吧！
材料准备首先，准备的食材有猪蹄、葱姜、香料、冰糖、啤酒等。具体如下：
猪蹄：选择新鲜、肉质紧实的猪蹄，最好让肉摊老板帮忙剁好，后续处理会方便很多。猪蹄表面有时会残留猪毛，记得用锋利的小刀刮掉，或者用指甲钳拔掉难处理的短毛。香料：桂皮一段、八角两个、香叶四片、干辣椒六个和花椒一小把。香料能为红烧猪蹄增添一股浓郁的香气，泡水前清洗干净，可以避免杂质影响炖煮。调味料：冰糖、啤酒、料酒、鸡精、食盐。步骤一：处理猪蹄处理猪蹄时，我们要特别注意清洁工作。猪蹄上可能会有些许杂毛，用锋利的刀刮一刮或者用钳子拔掉，做到彻底清理干净。再用清水彻底冲洗干净后，将猪蹄切成适当的小块备用。选择猪蹄时，肉质要紧实无异味，避免选择过于松软或有腥味的猪蹄。
步骤二：焯水去腥
焯水是去腥味的关键环节。锅中加足量清水，最好能够完全覆盖猪蹄。加入葱结、姜片和适量的料酒，记得一定是冷水下锅哦！冷水下锅能有效去腥，并且让肉质更嫩。大火加热至沸腾，过程中一定要撇去浮沫，保持水面的清洁。水开后，继续煮2分钟，用筷子夹掉葱结，再次撇去浮沫，确保肉的鲜美。
焯水完成后，将猪蹄捞出放入温水中搓洗，注意水温一定要是温水而不是冷水，冷水会让肉质变紧，影响口感。
步骤三：香料准备
在焯水的同时，提前准备香料。将桂皮、八角、香叶、干辣椒和花椒放入清水中泡洗，清水不仅能洗去香料表面的杂质，还能避免炒制过程中香料焦糊。准备好后，暂时放一旁备用。
步骤四：炒糖色
炒糖色是整道菜的灵魂之一，它能让猪蹄色泽红亮。锅中加少许油，放入一小把冰糖，用小火慢慢炒化。炒糖色时需要特别小心，不能大火，否则糖容易糊。待冰糖完全融化，冒出气泡时，迅速将沥干水分的猪蹄倒入锅中。这个时候，糖色会均匀裹住猪蹄，迅速翻动，确保每一块猪蹄都裹上漂亮的糖色。
加入姜片继续翻炒，之后加入泡好的香料，再小火翻炒均匀，香气四溢。
步骤五：炖煮
炒好糖色后，加入足量的开水，水量要尽量盖过猪蹄。大火煮沸后，将锅中的猪蹄和汤汁倒入电饭锅内胆。接着，加入一罐啤酒。啤酒不仅能去腥，还能使猪蹄更加香嫩。选择电饭锅的“煲汤”功能，炖煮一个小时。如果没有电饭锅，也可以使用高压锅，压制30分钟。
步骤六：收汁炖煮完成后，打开盖子，你会发现猪蹄已经软烂，骨头几乎可以轻松脱落。将猪蹄和汤汁倒回锅中，开大火收汁。在收汁过程中，用筷子夹出香叶、八角、桂皮等香料，避免汤汁过于浓烈。等汤汁减少一半时，加入食盐和鸡精调味。无需再加生抽或老抽，猪蹄的糖色已经非常诱人了。
步骤七：装盘与点缀最后，将炖煮好的红烧猪蹄装盘。可以转移到一个小砂锅中，再撒上一把葱花点缀，增添色彩和香气。
小贴士：焯水时要冷水下锅，这样不仅能更好去腥，还能让猪蹄肉质更加嫩滑。炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒糊，影响口感。啤酒的加入，可以让猪蹄更加香浓入味，不会腻。炖煮时水量的控制，确保能完全覆盖猪蹄，炖煮过程中要适时翻动，确保均匀入味。
这道红烧猪蹄制作完成后，色泽红亮，猪蹄软烂入味，汤汁浓郁香醇。每一口都带着肉香与香料的味道，冬天享受一碗暖心的红烧猪蹄，既能暖胃又能滋补身体。不妨试试看，把这道美味带到你家的餐桌上，和家人一起共享这份温暖与美味吧！
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