前阵子常去家附近的小饭店，那道柠檬手撕鸡一吃就忘不了，鲜嫩的鸡肉搭配清新柠檬，酸辣爽口超下饭。和老板娘熟络后，软磨硬泡讨来了配方，回家一试，嘿，味儿真绝了，迫不及待分享给大伙！

做这菜，挑食材有讲究。鸡就选三黄鸡或者清远鸡，肉质鲜嫩，皮滑肉紧。买只两斤左右的，正合适咱一家人解馋。

再备上两颗柠檬、几瓣蒜、姜一块、小米辣三四个，还有香菜、葱这些提味小能手，调料嘛，生抽、蚝油、醋、料酒、盐、糖、香油、辣椒油一样不能少。

动手咯，先处理鸡。鸡洗净，冷水下锅，倒一勺料酒、丢几片姜片，大火煮开转小火，焖煮个十五到二十分钟，具体时长看鸡大小，拿根筷子戳戳腿，没血水渗出来就成，捞出来过凉水，鸡肉紧致还方便手撕。

趁这空当，调酱汁。蒜切末、姜切丝、小米辣切圈，全放进碗里，加四勺生抽、两勺蚝油、两勺醋、一勺料酒、小半勺盐、一勺糖，淋上香油、辣椒油各一勺，搅拌均匀，尝尝咸淡，按自家口味微调。

鸡晾凉后，上手撕，顺着纹理撕成小条，放进大碗。柠檬切薄片，挑出籽，扔几片到鸡肉里，剩下的用力挤汁淋上去，再倒入调好的酱汁，撒上葱段、香菜，抓拌均匀。

这时候香味直往鼻子里钻，酸辣的柠檬香、浓郁的姜蒜香和鲜嫩鸡肉香混一起，馋虫全勾出来了。装盘后，鸡肉浸在酱汁里，色泽鲜亮，入口先是柠檬清爽，接着鸡肉的鲜嫩、酸辣的刺激在舌尖爆开，每口都超有层次，下饭拌面两不误，保准全家都爱吃，你也快试试！