亲爱的家人们，今天我要给大家分享一道经典又美味的家常菜——水煮肉片。这道菜麻辣鲜香，肉片嫩滑，配菜丰富，绝对能让全家人吃得满足又过瘾！
食材准备
- 前腿肉适量、鸡蛋一个、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉、食用油，还有自己喜欢的配菜（比如豆芽、白菜、木耳等）
制作步骤
1. 处理肉片：首先，把前腿肉切成薄片。这一步很关键哦，尽量切得薄厚均匀，这样煮出来的肉片口感才好。切好后放入碗中，加入一个蛋清，这能让肉片更加滑嫩。接着倒入适量生抽和淀粉，然后用手充分抓匀，让每一片肉都裹满调料。最后，再放入一勺食用油，继续抓匀，腌制十分钟。这时候我们可以准备其他食材啦。
2. 炒制汤底：十分钟后，我们开始做汤底。锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和辣椒，小火煸炒出香味。接着加入一勺豆瓣酱和火锅底料，继续小火翻炒，慢慢地炒出红油。这时候厨房里已经弥漫着浓郁的香味啦！然后加入适量清水，水的量要根据食材的多少来定哦，一般能没过肉片和配菜就可以。大火把水烧开后，转中火煮两分钟，让底料的味道充分融入到汤里。之后，用漏勺把料渣捞出，这样汤底会更加清爽。再往汤里加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，搅拌均匀。
3. 煮配菜：把准备好的配菜洗净，放入锅中。配菜可以根据自己的喜好选择，我一般会放豆芽、白菜和木耳，这些配菜吸满了汤汁的味道，特别好吃。煮配菜的时候要注意火候和时间，不要煮得太久，保持配菜的脆嫩口感。煮熟后，用漏勺捞出，放在一个大碗的底部铺好。
4. 煮肉片：接下来是煮肉片啦。把火调小，保持汤微微沸腾的状态，将腌制好的肉片一片一片地放入锅中。注意不要一下子全部倒进去，要慢慢地、均匀地放入，这样肉片才不会粘连在一起。肉片放入后，先不要急着翻动，等它们稍微定型后，再轻轻推动几下，让肉片受热均匀。煮肉片的时间不要太长，一般看到肉片变色，再煮一会儿就可以了，不然肉片会变老哦。
5. 装盘淋油：肉片煮熟后，连汤带肉一起倒入装有配菜的碗中。然后在肉片上撒上蒜末、葱花和花椒粉、辣椒粉。最后，再烧一些热油，淋在上面，瞬间就能激发出香味，“滋滋”的声音听起来就很诱人！
小贴士
- 切肉片的时候可以把肉稍微冷冻一下，这样更容易切成薄片。
- 炒豆瓣酱和火锅底料的时候一定要小火，不然容易炒糊，影响味道。
- 配菜可以根据季节和个人口味进行调整，比如还可以放海带、金针菇等。
家人们，按照这个方法做出来的水煮肉片，味道绝对不比饭店差！快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味的家常菜！
