在厨房的切配工作中，洋葱常常扮演着不可或缺的角色，无论是炒菜、炖汤还是凉拌，其独特的辛辣风味总 能为菜肴增添一抹别样的风味。然而，在享受这份美味之前，我们往往要经历一个不太愉快的过程——切洋葱时 眼睛被刺激得流泪不止。那么，洋葱究竟为何拥有如此“神奇”的力量，农业知识网为您揭秘洋葱为什么能够辣 眼睛让人流泪呢？ 

一、洋葱让人流眼泪的化学成分揭秘

洋葱之所以具有独特的辛辣味，主要归功于其内部含有的一种名为硫化合物的物质。这些硫化合物在洋葱被 切割或捣碎时，会与空气中的氧气发生反应，生成一种名为硫代丙醛-S-氧化物（简称SPSO）的气体。正是这种 气体，成为了刺激我们眼睛流泪的“罪魁祸首”。

二、揭秘SPSO的辣眼睛作用让人流眼泪的机制

当SPSO气体被释放出来后，它会迅速弥漫到空气中，并随着空气流动接触到我们的眼睛。一旦SPSO气体接 触到眼睛黏膜，就会与眼睛内的水分发生反应，转化为硫酸。尽管这种反应产生的硫酸浓度极低，但足以刺激眼 睛表面的神经末梢，引发人体的自我保护机制——流泪。流泪不仅有助于稀释和冲洗掉眼睛表面的刺激性物质， 还能通过泪液的流动带走热量，减轻眼睛的不适感。

三、减少切洋葱辣眼睛流泪的小妙招

虽然洋葱的辛辣味无法完全避免，但我们可以采取一些措施来减轻切洋葱时的不适感。例如，在切洋葱前将 其放入冰箱冷藏一段时间，低温可以减缓硫化合物的释放速度；或者将洋葱放入水中切割，利用水隔绝空气，减 少SPSO气体的生成；还可以佩戴护目镜或泳镜等防护用品，直接隔绝眼睛与刺激性气体的接触。

洋葱为什么会辣眼睛让人流泪？

揭秘切洋葱时的人类生理化学反应流眼泪之谜 洋葱之所以会辣眼睛让人流泪，是其内部硫化合物与空气反应生成的SPSO气体所致。这种气体在接触到眼 睛黏膜后，会转化为硫酸刺激眼睛引发流泪。

虽然这一过程可能会带来一些不便，但正是这份独特的辛辣味赋予 了洋葱无可替代的美味与营养价值。在享受洋葱带来的美味时，我们不妨也学会一些减少流泪的小妙招，让烹饪 过程更加愉悦和顺畅。

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