这两年常在路边或沟渠旁边看到一些蕨类植物，如肾蕨、乌毛蕨，感到十分亲切，总让我想起一些往事。

小时候的记忆太遥远，不知道有没有记错。印象中在荒山野岭常见一种蕨类植物，茎是褐色的圆管状，长大后好像不曾见过这种。

我曾在北方一个叫昆嵛山的地方住过一段时间，春季是植物繁盛的季节，也包括蕨菜。每当蕨菜疯长的时候，亲戚经常带着我去爬山，沿着常走的路线，经常能看到新鲜的蕨菜。

一根根蕨菜从枯草中探出头来，挺直身子，正准备舒展叶子，迎向美好的未来，就被人类拦腰掐断，变成了盘中菜。不能说悲哀吧，毕竟在人类眼中，它以另一种方式实现了自己的价值。

这种蕨菜其实叫龙爪菜，还有其他十分喜人的别称，叫吉祥菜、如意菜。

蕨菜是凤尾蕨科蕨属多年生植物，人们吃的是它的嫩茎，一旦长老了就不好吃。据说这种植物历史悠久，是有名的山菜之王。野生的蕨菜更有绿色山珍之称，营养价值很高，含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸和微量元素等，比市面上一般的蔬菜含量高几倍至几十倍。

蕨菜除了可作蔬菜食用，还有药用价值。据《本草纲目》记载，蕨菜主治：去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足，气壅塞在经络和筋骨间。蕨根，烧成灰后和油调匀，敷蛇咬伤。

我虽然在山上亲手掐过蕨菜，也吃过蕨菜，但其实我对蕨菜的处理过程一向不太了解。

昨天在某平台上冲动下单买了一把蕨菜，今天不知如何处理，咨询亲戚蕨菜如何做好吃，亲戚简单回复：焯水，炒食，凉拌。我本想做凉拌，亲戚知道我的口味清淡，家中佐料甚少，建议我炒肉吃。

把蕨菜放盆子里浸泡清洗，看到水面飘着很多紫色绒毛，想想还是上网查了一下美食攻略。这一查还真发现了问题。

蕨菜顶部的叶子不好吃，需要摘掉。新鲜蕨菜要用清水反复冲洗几遍，把尘土和表面绒毛洗干净。蕨菜有涩味，焯水后，也不能马上食用，最好浸泡半天，常换水，把涩味泡出来，这样做出来的蕨菜才味道滑美。

做一顿蕨菜竟然有这么大的学问，我原是想按照一般的蔬菜一样，直接清洗两遍，煮开水焯一下，然后下锅炒一炒就完事。可是看了美食攻略，我这天晚上，是吃不上蕨菜炒肉了。