10年前，她初嫁到茅天，抱着“挣钱养家”的朴素想法，从婆婆手中接过茅天米豆腐店的“接力棒”。10年来，她用美食传承一方文化，用自己的行动践行着“仡乡人才”的责任，把技艺传授给更多的人。今年5月，经过社区、乡镇推荐，县级评审通过后，她成功入选务川“仡乡人才库”，成为“技艺技能人才”。她，就是茅天米豆腐第二代传承人田敏敏。

图为 6月18日 田敏敏正在摊点工作 杨维 摄

来到茅天镇田敏敏家的米豆腐店，狭小的店面装修朴素，虽然看上去不太起眼，但即使小雨淅沥，仍然顾客络绎不绝。

“你们吃米豆腐要用勺子吃，舀半口汤和半口米豆腐拌着吃，精华和味道全部在汤里面。”

图为 6月18日顾客正在吃米豆腐 杨维 摄

循着声音望去，这位介绍着米豆腐吃法的老板正是田敏敏，她家的米豆腐远近闻名、深受食客好评。2014年，她正式从婆婆的手中接过米豆腐店，开启了她发展米豆腐产业的道路。

10年前，茅天镇只有赶集天才有两三家人卖米豆腐，婆婆家的“临时摊点”就是其中一家。对米豆腐的烹饪技艺和文化感兴趣的田敏敏，主动向婆婆讨教，经过反复摸索，熟能生巧，慢慢地掌握了米豆腐的制作技巧。

图为 6月18日 田敏敏正在炒制米豆腐 杨维 摄

“茅天米豆腐的制作主要包括选料、浸泡、研磨、炒制成型等4道工序，道道都有特别的讲究。尤其是在选料上面，我们选用的是自制石灰，按照一定的比例加工而成，每天都是新鲜炒制，这一点也是茅天米豆腐相比于其他地方的米豆腐，口感更加Q弹、更受客人欢迎的原因。”田敏敏自豪地告诉记者。

图为6月18日 刚出锅的米豆腐 杨维 摄

从1994年的两角钱一碗，到如今的5元一碗，茅天米豆腐历经两代人的传承。“把每一碗米豆腐做好，就自然得到市场的认可。”田敏敏是这样说的，也是这样做的，这是她家代代相传的经营理念。30年来，两代人始终坚持纯手工制作、不放任何添加剂，田敏敏还经常与“退居二线”的婆婆交流米豆腐的制作工艺，在火候、炒制时长等每一个细节上反复打磨，只为在保留“老味道”的同时，为顾客带来更加优质的口感。

图为 6月18日 两代米豆腐传承人交流做米豆腐心得 邹航 摄

顾客李霞说：“我是湖南的，在这边做生意，我很喜欢吃地方小吃，现在夏天我每天都要来一碗米豆腐，清凉爽口，非常好吃。”

如今的田敏敏多了份担当，她想将米豆腐的制作技艺传授给更多的人。这些年来，她通过现场展示以及亲手教学，让一批又一批前来学艺的人了解和掌握这一传统技艺，学成后还在县内外开起了“茅天米豆腐”的分店，田澳就是田敏敏众多“学生”中的一员。

“我2017年的时候去茅天向她学习米豆腐的制作工艺，学成后回到沿河县后坪乡，开了茅天米豆腐的分店，现在茅天酸汤米豆腐很受我们沿河人的欢迎。”田澳说。

生意越做越红火，名气越来越大，田敏敏每年卖出米豆腐4万余斤，年销售额超16万元。田敏敏还通过“微信接单”的方式，将茅天酸汤米豆腐打包远销至县内外，让更多人可以尝到正宗的茅天酸汤米豆腐。

图为 6月18日 冷却成型的米豆腐 杨维 摄

谈到米豆腐产业未来的发展，田敏敏充满信心。她表示，未来将在传承好“老味道”的同时，做好米豆腐产业的创新和推广，帮助茅天米豆腐走出务川、走出贵州，让茅天米豆腐成为务川美食文化的一张重要名片。

（全媒体记者 杨维 邹航 通讯员 高桂丽）

来源：今日务川