材料准备：

- 主料：鲜活草鱼一条（约1500克），正宗四川泡菜（含泡椒和酸菜）

- 辅料：姜蒜适量，葱段，花椒若干，干辣椒数根，鸡蛋清半个，淀粉少许

- 调料：盐，白胡椒粉，鸡精或鸡汁，料酒，香醋，白糖

制作步骤：

1. 处理草鱼：将草鱼清洗干净，去鳞去内脏，切掉头尾，从背部剖开，去掉中间的大骨，然后斜切成薄片；用刀背拍打鱼片使其松软，加入少量盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 泡菜处理：将泡菜和泡椒切成细条状备用，泡椒可以视个人口味增减数量。

3. 炒香调料：锅中放油加热，先放入姜蒜末爆香，再加入泡椒和酸菜翻炒出香味，加水煮沸。

4. 煮鱼：待汤底沸腾后，加入调味料（盐、鸡精/鸡汁、料酒、一点点香醋），调至合适口味，轻轻放入腌好的鱼片，中小火慢炖，使鱼片完全熟透，期间可以撇去浮沫。

5. 收汁：待鱼片煮熟后，适当加糖提鲜，最后撒上葱段，关火。

6. 激香：另起锅，热油浇在鱼片表面，激发香味，撒上干辣椒碎和花椒粒即可装盘。

小贴士：

- 鱼片不宜煮太久，以免老硬影响口感。

- 选用新鲜草鱼，肉质嫩滑，更适合此道菜。

- 炒酸菜和泡椒时要充分释放其风味，才能使整道菜层次感更强。

这道泡椒酸菜鱼，集酸辣鲜香于一身，每一口都是对味蕾的极致挑逗，绝对是餐桌上的抢镜王，让人欲罢不能。快来尝试制作吧，让你的家人朋友也感受到这来自川菜的独特魅力！