——起底“杨铭宇黄焖鸡”乱象背后的快餐业扩张之痛
2025年3月13日，国务院食安办一纸挂牌督办令，将“国民快餐”杨铭宇黄焖鸡米饭推上风口浪尖。从剩菜回锅再卖到发酸食材滥用，从无证员工上岗到隔夜牛肉染色“美容”，这家全国门店超2700家的连锁品牌，被曝光的后厨乱象令人瞠目结舌。这场由地方乱象升级至国务院督办的食品安全风暴，不仅撕开了快餐业野蛮生长的遮羞布，更暴露出加盟模式下品控失守的致命隐患。
一、事件始末：从“剩菜回锅”到国务院挂牌督办
1. 舆情引爆：后厨操作触目惊心
3月初，媒体暗访曝光杨铭宇黄焖鸡多地加盟店后厨黑幕：
食材变质循环利用：发酸食材存放多天后仍被使用，隔夜发黑牛肉经色素浸泡后伪装“新鲜”；
剩菜回收再售：顾客食用后的剩余菜品被重新加工，混入新餐二次售卖；
从业人员无证上岗：大量员工未办理健康证，直接接触食品。
2. 政府雷霆行动：国务院挂牌督办两地
3月13日，国务院食安办向山东（品牌注册地）、河南（问题集中地）下发挂牌督办通知，要求两地从严从快核查处置。这是近年来罕见由国务院直接介入的地方餐饮企业食品安全事件，足见问题严重性。
3. 企业紧急灭火：关店致歉难挽口碑
舆情发酵后，杨铭宇黄焖鸡总部宣布永久关闭涉事门店，启动全国门店排查。然而，网友并不买账：“去年集体中毒事件后也是这套说辞，结果呢？”
二、历史旧账：集体中毒疑云与“诺如病毒”罗生门
此次事件并非孤例。2024年9月，郑州绿地新都会店曾发生51人订餐致22人中毒事件，患者出现高烧、呕吐、腹泻，部分检测出诺如病毒阳性。尽管监管部门称留样检测“未发现问题”，但涉事公司质疑：“检测的是门店留样，而非员工剩饭！” 这场“检测无责”与“事实中毒”的争议，暴露出食品安全追溯机制的漏洞。
三、乱象根源：加盟狂奔下的品控崩塌
杨铭宇黄焖鸡的危机，本质是快餐业“重扩张、轻管理”模式的必然结果：
1. 疯狂扩张埋隐患：2011年创立至今，门店数飙升至2703家，稳居全国快餐品类第一。急速拓店导致总部对加盟商管控力薄弱；
2. 成本压缩无底线：为维持20元人均的低价竞争力，部分加盟商偷工减料，甚至通过回收剩菜降低食材成本；
3. 从业人员素质参差：无健康证上岗、操作不规范等问题，折射出基层员工培训体系的形同虚设。
四、行业警示：食品安全不能仅靠“事后灭火”*
国务院此次挂牌督办释放强烈信号：
1. 监管升级：从地方常规检查转向高层级督办，倒逼地方政府落实属地责任；
2. 连锁品牌连带追责：总部不能以“加盟模式”为由推卸管理责任，需建立全链条监督机制；
3. 消费者觉醒：舆情爆发后，社交平台涌现大量“避雷黄焖鸡”声浪，显示公众对食品安全的“零容忍”态度。
五、观点：快餐业需要一场“刮骨疗毒”**
当“国民美食”沦为“后厨重灾区”，杨铭宇黄焖鸡事件应成为行业变革的转折点：
- 对政府：需推动“吹哨人制度”，鼓励内部员工举报违规行为，破解监管滞后难题；
- 对企业：应放缓扩张步伐，建立“总部直营督导+第三方突击检查”的双重品控体系；
- 对消费者：用脚投票，让漠视安全的企业付出市场代价。
从地沟油到剩菜回锅，从小龙坎到杨铭宇黄焖鸡，食品安全问题为何屡禁不止？国务院的重拳整治，能否终结这场“后厨罗生门”？当资本追逐规模与利润时，唯有将“食品安全”刻入企业基因，才能避免下一个“爆雷”悲剧。毕竟，消费者的信任，从来都不是一道可以回锅的剩菜。
心如止水
小餐馆和外卖用的食材大都是下脚料！楼下有个小菜场，每天一到晚上六七点钟，就有餐馆和做盒饭的过来收碎肉（槽头肉）、各种发黄发蔫有伤的蔬菜[笑着哭]