“百舸争流千帆竞，乘风破浪正当时”，为期四个月的黄海和渤海休渔期即将结束，现在停靠在各个渔港里的渔船，正在进行紧锣密鼓的整修，休息了四个月的渔民也开始摩拳擦掌，就等九月一日开海的号令响起就出发。

经历多年的休渔期和增殖放流以后，休渔期结束以后，渔船出海捕捞的海鲜品种和海鱼数量也会越来越多，不过在刚刚开海以后，由于海水的温度还比较高，海鱼的个头和数量还并不是很多，倒是很多的应季小海鲜将会抢先上市。

即将开海，三种小海鲜别错过，至今无法人工养殖，便宜解馋又下酒。

每年休渔期一结束，第一批返港的渔船除了小鲅鱼和一些杂鱼外，捕捞回来最多的就是个头不大的灯笼红虾，这种小虾别看个头不大，但是味道鲜甜可口，像海边有名的金钩海米就是用这种小虾制作的。

推荐菜谱：酥炸灯笼红虾

1.买回来的灯笼红虾捡去里面的小鱼和渔网，清洗干净后沥干水分。

2.洗净的灯笼红虾中加入葱姜丝、料酒、盐、胡椒粉和一个鸡蛋搅拌均匀，然后加入干淀粉和少许食用油搅拌均匀。

3.锅中入油，油温五成热时把裹好淀粉糊的灯笼红虾入锅，炸至变色浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外酥里嫩后捞出控油。

小贴士：灯笼红虾挑选时要选择无黑头和不掉头的购买，腌制后油炸干香鲜嫩，特别适合作为下酒菜，喜欢吃饺子的也可以购买后剥虾仁冻起来留着包饺子。

在沿海地区生长的花盖蟹，虽然个头不大但是开海后正是其丰腴肥美的时候，而且花盖蟹比梭子蟹便宜很多，但是这个季节的花盖蟹要比梭子蟹肥美，而且肉质也更鲜甜。

推荐菜谱：蒜蓉粉丝蒸花盖蟹

1.鲜活的花盖蟹刷洗干净，揭开蟹斗后去除蟹腮刷洗干净。

2.粉丝泡发后垫在盘底，上面码上刷洗干净的花盖蟹。

3.把蒜蓉酱调好后淋在处理好的花盖蟹上，然后把花盖蟹的蟹斗盖上。

4.蒸锅上汽后把花盖蟹入锅，蒸10分钟左右至花盖蟹颜色全部变红后关火取出。

小贴士：购买花盖蟹时除了要选择鲜活的以外，尽量不要软壳的花盖蟹，因为这样的花盖蟹刚蜕完壳，肉质不够紧实鲜美。

八爪鱼也被叫做“八带鳋”，这种小海鲜肉质鲜嫩弹牙，每年开海后正是八爪鱼将要产卵的时候，腹内的小球里面都是米粒大小的籽，吃起来鲜香可口。

推荐菜谱：韭菜炒八爪鱼

1.新鲜的八爪鱼加盐搓洗干净，把触腕里面的泥沙洗净，然后把头部翻开去除内脏，圆球状的鱼卵留用，挤去眼睛和牙齿。

2.锅中烧水，水在锅边微微冒小泡时把八爪鱼入锅，焯烫至八爪鱼微微蜷缩后捞出过凉。

3.过凉的八爪鱼切成段，在上面撒上盐和胡椒粉，韭菜摘洗干净后切成段。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒后把八爪鱼入锅翻炒均匀，撒入韭菜段炒匀后滴几滴花椒油即可出锅享用。

小贴士：八爪鱼有短腿和长腿的两种，短腿的八爪鱼肉质更嫩一些，而焯烫八爪鱼不要时间太长，避免把八爪鱼烫老影响口感。

俗话说“海鲜就酒，越喝越有”，因为海鲜大多是寒凉性的，所以搭配白酒是不错的选择，不过现在的白酒种类繁多，勾兑的和劣质的也充斥其中，要喝还是要选择纯粮酿造和性价比高的，比如这款一曲欢窖10。

这款酒来自浓香酒的重要产区之一四川泸州，而酿造这款酒的吴家酒业有着悠久的历史，可以追溯到明朝永乐年间，现在也是一家年产二万吨基酒的酒企。

吴家酒业的混蒸混烧和糟醅入窖，以及用小麦中高温制曲的酿酒工艺，早在2015年就被列入“四川泸州非物质文化遗产名录”，酒厂也保存有大量的十五年以上的老酒。

作为吴家酒业旗下的主打产品，一曲欢窖10所用的高粱、玉米、小麦、大米和糯米都是经过严格的人工筛选，按照酒厂的非遗纯粮固态酿酒工艺酿造完成后，在酒厂的老窖池中发酵完毕，再装入透气的朱陶罐中，存放入当地龙泉古洞中窖藏十年。

窖藏十年的基酒取出后，还要由吴家酒业的传人吴晓萍大师，沿用传统的浓香酒勾调技艺，选用十八年老酒进行勾调后才出厂。

这款酒别看只有百元出头，但是入口醇香柔顺，下咽顺畅不刺激，回味中既有五粮的浓香，还有老窖池的窖香，以及陈年老酒特有的花果香味。

九月一日这个周末就将开海，以上三种小海鲜都是至今无法养殖的海鲜品种，遇到了别错过这开渔期的美味，便宜解馋又下酒。